Servicio al cliente

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TEMARIO.

1.1.1 Organización y distribución del establecimiento.
• Inventario inicial y final de equipo.
• Requisiciones correspondientes.
• Supervisión de limpieza y de las condiciones de las instalaciones.
• De las condiciones del equipo.
• Arreglo y acomodo de mesas y sillas.
• Colocación de mantelería y servilletas.
• Manejo del servicio.
• Abastecimiento de estaciones de servicio.• Reporte de fallas y deterioros.
1.1.2 Personal de servicios.
• Gerente.
• Jefe de piso.
• Capitán y/o hosstes.
• Cajero.
• Mesero.
• Garrotero.
1.2.1 Montaje de mesas.
• Para desayuno.
• Para comida o cena.
• De acuerdo.
• Con las características del servicio.
• Para bufetes.
• Tipos de montaje.
-Tipo “T”
-“Herradura”
-Tipo “Peine”
-Tipo “I”
-Tipo “Rusa”
-Tipo “O”-Tipo “U”
1.2.2 Tipo de servicios.
• Americano.
• Francés.
• Ruso.
• Ingles.
• Buffet.
• Practicas de seguridad e higiene.
-Manejo de simbología.
-Rutas de evacuación.
-Salidas de emergencia.
1.3.1 Información previa de recepción.
• Espacios.
• Menús.
• Reservaciones.
-Bitácora.
-Libro.
1.3.2 Limpieza del área de recepción en superficies.
-Madera
-Loseta.
-Alfombra.2.1.1 Recepción y acomodo del cliente.
• Asignación de lugar.
• Lista de espera.
• Bienvenida.
• Durante el servicio.
• Presentación de el menú
-Sugerencias del día.
-Toma de orden.
-Manejo de comandas.
• Presentación del vino.
• Tiempos del servicio.
-Cambio de cubiertos.
2.1.2 Pedido a la cocina.
• Servir el platillo.
• Postres y cafés.
• Presentación de la cuenta.
-Atenciónde quejas, sugerencias, y peticiones especiales.
2.2.1 Eventos durante el servicio.
• Presentación personal.
• Observación del cliente.
• Clientes especiales.
-Niños.
-Diabéticos.
-Asmáticos.
_Inválidos.
3.1.1 Montaje posterior al servicio.
• Desayunos.
• Comida.
• Cena.
-Retiro y almacenamiento del equipo de utilidad.
3.1.2 Limpieza de las áreas de servicio.
• Loza.
•Cristalería.
• Plaque.
• Mantelería.
• Equipo auxiliar.
-Suministros.
3.2.2 Inventario de fin de turno.
• De equipo
• De suministro.
• De utensilios.
• Reporte de fallas y deterioros en mobiliario y equipo.

1.1.1 Organización y distribución del establecimiento.

En primera instancia se identificara el tipo de establecimiento según establéese la L.G.S.M, código civil, L.I.S.R.tesorería del D.F. o de los estados.
Una vez determinado así como los recursos humanos, materiales, financieros y tecnológicos sin perder de vista permisos, licencias, impuestos, derechos, etc. Se procede a la organización.
Se analizan las áreas y estructura según lo establecido en la planeacion y se van preparando para el servicio a clientes o comensales en sus diversas áreas.
Los socios deben deestablecer cual será el funcionamiento y operación del establecimiento. Determinando metas y objetivos que debe cumplir el gerente o director, por medio de una adecuada administración de los recursos que se le asignen, debiendo establecer los mecanismos, políticas, manuales, procedimientos tanto administrativos como operativos para ofrecer al cliente en el servicio de alimentos y bebidas y dehospedaje en su caso, independiente de asignar autoridad y responsabilidad a todos y cada uno de los empleados, así como ver mecanismos estrategias y programas de comercialización, conservación del inmueble e instalaciones, control y fiscalización de las operaciones de compra, almacenaje, preparación de alimentos y bebidas.
Dentro de la organización se debe marcar suma importancia a lasespecializaciones de las áreas en cuanto a recursos humanos y su departamentilización. Por ejemplo:



En la organización se debe tomar en cuenta el tamaño del establecimiento, ubicación territorial, así como la ubicación de puertas, ventanas, conexiones, alumbrado, etc.

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Inventario inicial y final de equipo.

Es muy importante ver con que cuenta el establecimiento, al inicio o termino de un...
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