Servicio De Alimentos

Páginas: 5 (1209 palabras) Publicado: 9 de agosto de 2012
*SERVICIO DE ALIMENTOS
Los alimentos son las sustancias necesarias para el mantenimiento de las funciones vitales y para la preparación de las pérdidas que se produce constantemente en el organismo.
Para que el hombre pueda mantener la vida son necesarias dos cosas indispensables: Oxigeno que le llega fundamentalmente por las vías respiratorias y el alimento que llega normalmente por la víadigestiva, desde siempre se ha dado especial importancia a la alimentación dentro de los servicios, en la alimentación en las instituciones, se satisface una de las necesidades básicas del hombre. Influye directamente en su bienestar, los alimentos son lo más importante dentro de una institución de servicios por la enorme repercusión física, energética en la persona, ya que por medio de estos sepuede dar ese calor de hogar que todos esperan recibir al llegar a casa, teniendo detalles como una comida bien preparada, presentada, sazonada a la temperatura oportuna y con un servicio adecuado.
Con esto se logra que el comensal se sienta esperado por alguien que lo quiera atender.

*OBJETIVO
El servicio de alimentos tiene objetivos como el servicio de comida sana de una dieta normal, disponerde los alimentos de cada región y calidad de acuerdo con las normas universales de la gastronomía, que el costo sea apropiado al nivel socioeconómico de los comensales y se respete la cultura de la región. Ajusto al presupuesto previsto, servir al tiempo oportuno, contar con el personal capacitado y el equipo oportuno.
En la industria alimentaria, se define el servicio de alimentos como aquellasempresas que ofrecen alimentos y bebidas procesadas y sus ingresos y no. De comensales sean superiores en alimentos y bebidas.
En conclusión el objetivo de servicio de alimentos y bebidas de una institución es brindar al cliente alimentos bien preparados de la mejor calidad a un precio justo bajo estándares de sanidad mediante un servicio adecuado a la dignidad de la persona

*PROCESO DELALIMENTO:
Los alimentos se someten a un proceso de transformación compuesto por las siguientes etapas:
1. Compras
2. Almacén
3. Pre- preparación
4. Preparación
5. Presentación
6. Servicio

Cada una de las etapas son importantes pero es en la pre-preparación donde se aplican los conocimientos científicos y técnicos, estos conocimientos se basan en las técnicas culinarias queson operaciones que se aplican en la preparación de alimentos transformándolos y haciéndolos comestibles y apetitosos.
Esta transformación se refiere a la manera de cocinar entendiendo este concepto como la sucesión de actividades que suelen exigir tiempo, aplicación de técnicas, va a depender la variedad de las preparaciones, por esta razón el estudio de las técnicas culinarias es muy amplio*PROCESOS PARA EL SERVICIO
Para lograr este objetivo el servicio de alimentos sigue un proceso compuesto por diversas etapas
1. Planeación de menús
2. Compras
3. Limpieza de materia prima
4. Almacén
5. Producción
6. Servicio al comedor

*FLUJO DE SERVICIO DE ALIMENTOS
* Retroalimentación
* Higiene y seguridad
* Montaje de mesa
* Atención a comensales
*Control de equipo
* Limpieza de área
* Lavado de plaque (loza, cristalería, cubertería, lavado de utensilios, cochambre grueso, separación de basuras: orgánica e inorgánica)
* Salida de desperdicios, temperatura para cada uno de ellos (4ºC)
* Control de procesos
* Limpieza personal y área (cavidad sensorial y organoléptica)
COMPRAS costos, productos, calidad yfrescura

Almacén Limpieza. Seleccionar y almacenar

Pre-preparación: adelantar un poco el trabajo

Preparación elaboración

Presentación: Emplatar, terminado del producto

Servicio




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*PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Llamamos carne al tejido muscular del ganado vacuno, porcino,...
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