Servicio De Alimentos
Páginas: 4 (787 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
PRÁCTICA 1
SERVICIO DE ALIMENTOS: EQUIPO Y ENSERES DE COCINA
OBJETIVOS:
Identificar y mostrar las características y usos del equipo y los enseres empleados en un servicio de alimentación.INTRODUCCIÓN:
Es importante considerar que dicho equipo y las áreas de trabajo deben encontrarse en buenas condiciones tanto funcionales como higiénico-sanitarias. Un aspecto que concierne a lafuncionalidad son los materiales, la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994 en su apéndice normativo A:
5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado acontinuación:
5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
5.1.2 Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
5.1.4 Lascaracterísticas organolépticas de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
5.1.5 Las bebidas embotelladas oenvasadas no deben presentar materia extraña en su interior, en el caso de las corcholatas no estarán oxidadas ni violadas.
5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros,rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.
5.1.7 Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos ni coloraciones no propias del producto.
5.1.8Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.
5.1.9 Los alimentos potencialmente peligrosos, a excepción del huevo, se deben recibir a 7°C o menos.
5.1.10 En todos losalimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente o de caducidad de acuerdo al producto de que se trate.
5.1.11 En el caso de los alimentos enlatados revisar si presentanabombamientos, abolladuras o corrosión en cuyo caso no deben aceptarse
PLANEACIÓN:
Conocer exactamente equipo y enseres importantes dentro del Centro Gastronómico, aplicando la NOM-093 para el...
SERVICIO DE ALIMENTOS: EQUIPO Y ENSERES DE COCINA
OBJETIVOS:
Identificar y mostrar las características y usos del equipo y los enseres empleados en un servicio de alimentación.INTRODUCCIÓN:
Es importante considerar que dicho equipo y las áreas de trabajo deben encontrarse en buenas condiciones tanto funcionales como higiénico-sanitarias. Un aspecto que concierne a lafuncionalidad son los materiales, la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994 en su apéndice normativo A:
5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado acontinuación:
5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
5.1.2 Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
5.1.4 Lascaracterísticas organolépticas de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
5.1.5 Las bebidas embotelladas oenvasadas no deben presentar materia extraña en su interior, en el caso de las corcholatas no estarán oxidadas ni violadas.
5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros,rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.
5.1.7 Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos ni coloraciones no propias del producto.
5.1.8Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.
5.1.9 Los alimentos potencialmente peligrosos, a excepción del huevo, se deben recibir a 7°C o menos.
5.1.10 En todos losalimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente o de caducidad de acuerdo al producto de que se trate.
5.1.11 En el caso de los alimentos enlatados revisar si presentanabombamientos, abolladuras o corrosión en cuyo caso no deben aceptarse
PLANEACIÓN:
Conocer exactamente equipo y enseres importantes dentro del Centro Gastronómico, aplicando la NOM-093 para el...
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