Servicio De Restaurante
Páginas: 16 (3768 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2012
PLANTEL 06 VICENTE GUERRERO
GUIA DE ESTUDIO
SALIDA OCUPACIONAL: JEFE DE PISO.
MÓDULO: SERVICIO DE RESTAURANTE.
Elaboración:
Profesoras de Academia.
Lic. Norma García Cruz
Lic. Zaira Nahón Castro
La guía del módulo: SERVICIO DE RESTAURANTE, está diseñada para que te prepares en los exámenes de acreditación especial yexámenes de recuperación que se presentan a lo largo del semestre; debido a que no lo acreditaste en curso normal.
El examen considera todo el contenido del módulo; por lo anterior es importante que te prepares para presentar y acreditar el examen.
BLOQUE I. ATENCIÓN A COMENSALES.
• Características del personal.
• Junta de pre-servicio.
• Equipo y suministros.
• Equipo deservicio: cristalería, loza, plaqué, blancos y charolas.
• Montaje del área de servicio y mesas.
• Menage de las estaciones de servicio.
• Rol de estaciones.
• Conoce el menú y la carta.
• Recepción del comensal.
• Tomar la orden de alimentos y bebidas.
• Cuchareo.
• La comanda y cheque de consumo.
• Tipos de servicio.
• Tipos de whisky, ron, brandy,vodka, ginebra, tequila, aperitivos, digestivos y cócteles.
BLOQUE II. COORDINACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Supervisar al personal, instalaciones y equipo de operación para el servicio de alimentos y bebidas:
• Supervisar la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento.
INSTRUCCIONES GENERALES
1. La guía deberá sercontestada en su totalidad de manera individual.
2. Las respuestas de la guía, deberán ser entregadas en hojas blancas, escritas con letra de molde (a mano) y en tinta.
3. En los reactivos donde se requiere el uso de formatos, deberás de utilizar el formato correspondiente.
4. Los números que observarás en cada uno de los ejercicios, corresponden al número de las respuestas del ejercicio.EJEMPLO: En el No. 6 colocarás la imagen de un jefe de piso; del 7 al 9 sus características y finalmente del 10 al 15 escribirás 6 funciones que realiza.
|PUESTO |IMAGEN |CARACTERSITICAS |FUNCIONES |
|JEFE DE PISO |6. |7. - 8. - 9. |10. - 11. - 12. |
| | | |13. -14. - 15. |
5. Si durante la resolución de la guía, te surgen dudas: deberás asistir a las asesorías que se imparten en horario y con profesor asignados.
6. Deberás adquirir el carnet de asistencia; y no olvides solicitar el sello de asistencia en cada una de tus asesorías (mínimo 10 sellos)
7. La guía resuelta deberá ser sellada y firmada, únicamente por el profesor autorizado parahacerlo. En caso de que la guía sea firmada por otro profesor NO TENDRAS DERECHO A EXAMEN.
8. El día que presentes EXAMEN PRÁCTICO, deberás cumplir con todos los requisitos para realizarlo.
CRITERIOS A EVALUAR
|PARTE |EVIDENCIA |PONDERACIÓN |
|TEORICA |DE EVALUACIÓN | |
| |Examen |30% |
||Guía Resuelta |5% |
| |Asistencia a |5% |
| |asesoría | |
| |(mínimo 10) | |
|PARTE |EVIDENCIA |PONDERACIÓN |
|PRÁCTICA|DE | |
| |EVALUACIÓN ||
| |Práctica operativa |50% |
| |Portafolio de |10% |
| |Evidencias | |
|CALIF. FINAL |100% |
UBICACIÓN
El Área de Formación Laboral, le permite al estudiante adquirir las competencias profesionales para desempeñarse en el...
GUIA DE ESTUDIO
SALIDA OCUPACIONAL: JEFE DE PISO.
MÓDULO: SERVICIO DE RESTAURANTE.
Elaboración:
Profesoras de Academia.
Lic. Norma García Cruz
Lic. Zaira Nahón Castro
La guía del módulo: SERVICIO DE RESTAURANTE, está diseñada para que te prepares en los exámenes de acreditación especial yexámenes de recuperación que se presentan a lo largo del semestre; debido a que no lo acreditaste en curso normal.
El examen considera todo el contenido del módulo; por lo anterior es importante que te prepares para presentar y acreditar el examen.
BLOQUE I. ATENCIÓN A COMENSALES.
• Características del personal.
• Junta de pre-servicio.
• Equipo y suministros.
• Equipo deservicio: cristalería, loza, plaqué, blancos y charolas.
• Montaje del área de servicio y mesas.
• Menage de las estaciones de servicio.
• Rol de estaciones.
• Conoce el menú y la carta.
• Recepción del comensal.
• Tomar la orden de alimentos y bebidas.
• Cuchareo.
• La comanda y cheque de consumo.
• Tipos de servicio.
• Tipos de whisky, ron, brandy,vodka, ginebra, tequila, aperitivos, digestivos y cócteles.
BLOQUE II. COORDINACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Supervisar al personal, instalaciones y equipo de operación para el servicio de alimentos y bebidas:
• Supervisar la atención al comensal durante su estancia en el establecimiento.
INSTRUCCIONES GENERALES
1. La guía deberá sercontestada en su totalidad de manera individual.
2. Las respuestas de la guía, deberán ser entregadas en hojas blancas, escritas con letra de molde (a mano) y en tinta.
3. En los reactivos donde se requiere el uso de formatos, deberás de utilizar el formato correspondiente.
4. Los números que observarás en cada uno de los ejercicios, corresponden al número de las respuestas del ejercicio.EJEMPLO: En el No. 6 colocarás la imagen de un jefe de piso; del 7 al 9 sus características y finalmente del 10 al 15 escribirás 6 funciones que realiza.
|PUESTO |IMAGEN |CARACTERSITICAS |FUNCIONES |
|JEFE DE PISO |6. |7. - 8. - 9. |10. - 11. - 12. |
| | | |13. -14. - 15. |
5. Si durante la resolución de la guía, te surgen dudas: deberás asistir a las asesorías que se imparten en horario y con profesor asignados.
6. Deberás adquirir el carnet de asistencia; y no olvides solicitar el sello de asistencia en cada una de tus asesorías (mínimo 10 sellos)
7. La guía resuelta deberá ser sellada y firmada, únicamente por el profesor autorizado parahacerlo. En caso de que la guía sea firmada por otro profesor NO TENDRAS DERECHO A EXAMEN.
8. El día que presentes EXAMEN PRÁCTICO, deberás cumplir con todos los requisitos para realizarlo.
CRITERIOS A EVALUAR
|PARTE |EVIDENCIA |PONDERACIÓN |
|TEORICA |DE EVALUACIÓN | |
| |Examen |30% |
||Guía Resuelta |5% |
| |Asistencia a |5% |
| |asesoría | |
| |(mínimo 10) | |
|PARTE |EVIDENCIA |PONDERACIÓN |
|PRÁCTICA|DE | |
| |EVALUACIÓN ||
| |Práctica operativa |50% |
| |Portafolio de |10% |
| |Evidencias | |
|CALIF. FINAL |100% |
UBICACIÓN
El Área de Formación Laboral, le permite al estudiante adquirir las competencias profesionales para desempeñarse en el...
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