Servicio frances

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SERVICIO FRANCES
En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales.Los precios delos elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como enequipos de servicio y preparación.
Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina de preparar losalimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
Larotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.
Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.Por cada comensal hay una persona que sirve.
El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por ellado izquierdo.
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve lacantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.
Como aperitivo se sirvió un cinzano, de entrada un omelete de espárragos para el cual se hace n previo alistamiento de los ingredientes, setransportan en el güeridon y se preparan en el rechaud en frente de nuestros clientes. Como plato fuerte se sirve un arrollado de cerdo el cual se trae servido directamente de la cocina y como postrecrepes suzette donde se prepara la salsa, se agregan los crepes y en el momento de servir, se flambea con ron. Para cada uno de los platos se utiliza un camarero el cual se coloca por el lado...
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