Servicio frances

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (607 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 23 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Exposición / Demostración
Servicio Francés Equipo: 2

Rasgos a evaluar:
1-Dominio del grupo
2-Calidad del material
3-Calidad de la información4-Capacidad para exponer
5-Trabajo colaborativo
6-Vestuario
7-Escenario












• SERVICIO DE MESEROS

• Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan losalimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.
• Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.
• Requiere una inversión alta tanto enespacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
• Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.
• La rotación de mesas es más lenta que en otrotipo de servicios.
• Los precios de los elementos son muy elevados.
• Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición.
• Se suele ofrecer un sorbete entrealimentos para eliminar sabores fuertes.
• Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos
• Por cada comensal hay una persona que sirve
• Se termina de reparar los alimentosfrente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
• El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el ladoizquierdo.
• El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
• El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
• Cuando se emplea enbanquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.

HORARIOS DEL RESTAURANTE
Horarios:

Martes - Domingo: de 12:30 a 14:00(Réservation conseillée) de 19:30 a 21:00 (Réservation conseillée)

Cierres excepcionales:
Cierre anual en Agosto: 01/08 al 22/08
Cierre anual en agosto
Cierre anual en Agosto: 01/08 al...
tracking img