Servicios De Alimentos y Bebidas

UNIDAD VIII
8.1 SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
8.1.1 Desarrollando el Aspecto Físico.
1. Limpieza y Pulcritud.- No solo lucirá usted limpio y pulcro, sino que será limpio y pulcro si pone en práctica regularmente estos hábitos de higiene personal y aseo.
a.- Baño diario y empleo de un desodorante efectivo
b.- Limpieza de dientes luego de cada comida y empleo de un purificador dealimento. En ningún caso goma de mascar.
c.- Lavado y peinado frecuente del cabello ( no debe peinarse en la cocina o en el comedor)
d.- Ropa y uniformes limpios.
e.- Recuerde lavarse las manos luego de usar el baño, no manejar dinero u objetos sucios; no fumar, estornudar, toser, tocarse la cara o el cabello, o tocar cualquier otra cosa que pueda contaminar la comida. Las uñas sucias debencepillarse, antes de llegar al trabajo.
f.- Evite perfumes fuertes

2. Código del Vestir.- Use el uniforme requerido
a.- Asegúrese de que este limpio y sin arrugas.
b.- Use sólo aquellos accesorios permitidos por su empleador. Las joyas que cuelgan pueden resultar peligrosas y antihigiénicas, pueden enredarse con el equipo o vestido y caer en las comidas o en las bebidas.
c.- Los zapatos son partedel uniforme y deben conservarse limpios y en buenas condiciones. Se recomienda soportes de arco y suelas antideslizantes. Recuerde que por ser sus pies tan importantes los zapatos de calidad son una buena inversión.

3. Equilibrio y Postura.- Párece recto, muestre que tiene confianza en sí mismo, que sabe de dónde viene y a dónde va.
La apariencia y la conducta van de la mano, si usted sabe queluce bien, se sentirá mejor y actuará más seguro.

8.1.2 Desarrollando el Aspecto Afectivo.

1. Sonría.- La importancia de una sonrisa es incalculable. Proporciona tranquilidad al cliente y refleja una actitud grata, aún más es contagiosa. Si usted sonríe a sus clientes es seguro que ellos le devolverán dicha sonrisa.
2. Sea siempre Cortés.- Buenas maneras, fineza, consideración por losdemás, eso es cortesía. La cortesía es una parte vital de su servicio al cliente. Un servicio desempeñado cortésmente es más digno de atención, más memorable y más satisfactorio para el cliente y, por consiguiente, influye en su generosidad.
La cortesía también debe dirigirse a otros empleados. Ello hará más fácil su trabajo y mas agradable el ambiente común.

3. Vencer la Timidez.- Superar latimidez, frialdad o cualquier otra característica de la personalidad que pueda afectar al trato con el público. Si se es tímido, pensar que atender es ayudar a una persona que necesita del servicio del empleado. Si la personalidad del empleado es fría y su trato seco, debe ponerse en el lugar del cliente y comprender su necesidad de ser atendido apropiadamente, en cualquier caso, debe pensar que elcliente tiene necesidad y que precisa de la ayuda del profesional para satisfacerla. De este modo incidirá en superar estos problemas.
Un buen profesional debe desarrollar y potenciar una serie de cualidades necesarias para que desempeñe correctamente sus funciones. Estas funciones son las siguientes:

Cordialidad en el trato con el cliente
* Memoria para poder recordar los gustos particularesde los clientes
* Discreción. Se trata de una norma esencial. Nunca deben hacerse comentarios a los compañeros acerca de los clientes y mucho menos de lo que estos cuentan en sus conversaciones.
* Simpatía. Mostrarla incluso cuando el estado de ánimo no es bueno .
* Diligencia. Es saber hacer las cosas bien y con rapidez.
* Ser servicial. Ello no significa ser servil, sino servir con cuidadoy diligencia y mostrar predisposición para complacer al cliente.

Tipologías y tratamiento

Si al comportamiento de una persona le añadimos la circunstancia en la que se encuentra, más difícil aún se hace la tarea de establecer pautas de comportamiento y de posibles tratamientos.
No obstante debe ser nuestro compromiso, el de intentar averiguar cuáles son las necesidades y expectativas...