Servicios De Alimentos Y Bebidas

Servicio y atención al comensal
Recibe al comensal:
* Dándole la bienvenida al establecimiento
* Manteniendo contacto visual con él
* Asistiéndolo para que tome asiento y presentándose ante él.

2. Adecua el montaje de la mesa de servicio al comensal:
* Ajustando el equipo de operación de acuerdo al número de comensales.

3. Ofrece bebidas, entremés, platillos, postre, café y digestivoal comensal:
* Recomendando las diferentes opciones del establecimiento
* Presentando la carta/ menú
* Mencionando qué productos están disponibles en el establecimiento.

4. Toma la orden de alimentos y bebidas:
* Comenzando por los niños y siguiendo por las damas, adultos mayores y caballeros
* Solicitando especificaciones sobre los alimentos y bebidas
* Resolviendo las necesidadesespecíficas del comensal de acuerdo con sus peticiones
* Mencionando los tiempos de preparación aproximada de los platillos cuya elaboración requiere más tiempo que los demás platillos corroborando que lo registrado sea lo solicitado por el comensal.

5. Alimentos y bebidas a la cocina, bar y caja:
* Asegurándose de que la orden llegue inmediatamente después de haber sido tomada a cocina y bar y quequede registrada en la caja.

6. Verifica la atención de la orden de alimentos y bebidas en la cocina y bar:
* Asegurándose de que los alimentos y bebidas estén en proceso de elaboración, y
* Conforme a los tiempos especificados en la comanda.

7. Traslada las bebidas y los alimentos solicitados por el comensal a la mesa y los muertos al área de lavado:
* Verificando que las bebidas y losalimentos lleven la presentación requerida por el establecimiento corroborando que las bebidas y los alimentos cumplen con las características y especificaciones de lo solicitado por el comensal;
* Utilizando la charola correspondiente
* Equilibrando el peso de los productos en la charola
* Tomando la charola con firmeza y con una mano
* Escamochando los platos sucios,
* Ordenando loza,plaqué y cristalería sucios por tamaño y tipo.

8. Sirve las bebidas al comensal:
* Tomando el vaso/ copa por la parte inferior;
* Entrando por el lado derecho del comensal, y;
* Repartiéndolas al comensal correspondiente comenzando por los niños y siguiendo por las
Damas, adultos mayores y caballeros.

9. Marca el lugar de cada comensal:
* Antes de servir cada platillo
* Y colocando elplaqué y condimentos correspondientes a cada platillo solicitado.

10. Sirve los alimentos al comensal:
* Por tiempos
* Entrando con los platillos por el lado derecho del comensal
* Repartiéndolos al comensal correspondiente comenzando por los niños y siguiendo por las
Damas, adultos mayores y caballeros
* Verificando que el ingrediente principal quede de frente al comensal
* Advirtiendo alcomensal acerca de la temperatura de la loza cuando esté muy caliente, y;
* Tomando los platos sin tocar los bordes de los mismos.

11. Retira los muertos:
* Preguntando si puede quitar los platos que el comensal ya no está utilizando.
* Por el lado izquierdo del comensal cuando son de alimentos y por el derecho cuando son de bebidas.

12. Limpia la mesa de servicio al comensal:
* Utilizandoel equipo asignado para tal fin;
* Recolectando las migajas
* Retirando todos los alimentos, muertos, mise en place y menaje que el comensal ya no esté utilizando.

Despide al comensal:
* Asistiéndolo para que se levante y agradeciéndole la visita al establecimiento.

SEGUNDO PARCIAL
Reporte:
Esta ocasión nos tocó estar en una boda, el servicio de banquetes del salón CAÑADA DE MARICHESestuvo muy bien, la atención que te brindan es de la mejor, sin mencionar que la comida estaba riquísima.
Todo el salón estaba muy bien arreglado, sin dejar atrás la mantelería y los cubiertos, el servicio de los meseros fue muy personalizado y esto ayudaba a que la fluidez a la hora de entregar los platillos o de servir una bebida fue muy rápida y de la mejor calidad.
No recuerdo cual fue...