Servicios de mesa

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (723 palabras )
  • Descarga(s) : 17
  • Publicado : 10 de noviembre de 2009
Leer documento completo
Vista previa del texto
Servicios de mesa
Varias veces me han preguntado por los diferentes servicios, en esta oportunidad ha sido una estudiante de artes culinarias de Argentina, quien requiere información del servicioinglés.
Estos tips forman parte de la guía de etiqueta y protocolo, que he impartido en los últimos cuatro años en las escuelas de cocina, y el pasado semestre en la Universidad Metropolitana enCaracas, en el programa didáctica de las artes culinarias (materia electiva).
Francés
* En  EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso. 
* Los camareros,meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o güeridon.
* Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocoscomensales.  
* Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.
* Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.* La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.
* Los precios de los elementos son muy elevados. 
* Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta ytradición.
* Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
* Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos
* Por cada comensal hay una personaque sirve 
* Se termina de reparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
* El mesero sirve el plato con la manoderecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
* El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
* El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía,siguiendo el orden de importancia.
* Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.
Ruso
* En...
tracking img