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DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES,
RESIDUALES EN VINO (ART)
1. OBJETIVO.- Determinar la cantidad de sustancia reductoras totales y residuales en el vino, expresados como azucaresinvertidos, y que no pudieron ser aprovechados en el proceso de fermentación.
2. ALCANCE.- Se realiza al vino que sale de la fermentación para la producción de alcohol.
3. DEFINICIONES.-
Vino.-
ART.-4. MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza de precisión 0,01gr
Equipo de Baño María
Bureta de 50ml
Balón volumétrico de 100 y 200ml
Pipeta volumétrica de 20ml
Pipeta graduada de 5 y 10ml
MatrazErlenmeyer de 250ml
Vaso precipitado de 250 y 1000ml
Termómetro de 100oC ± 1
Soporte para bureta
Pinza para bureta
Hornilla eléctrica
Cronometro
Papel de tornasol
Papel filtro
5. REACTIVOS.-Solución de Fehling A
Solución de Fehilng B
Solución de Azul de metileno 1%
Solución de ácido clorhídrico 6,34N
Solución de hidróxido de Sodio 20%
Solución de EDTA al 4%
Solución de azúcar invertidoal 1% y 0,2%
6. EXPLICACION DE LA DETERMINACION DE LOS AZUCARES REDUCTORES TOTALES RESIDUALESNEN EL VINO.-




6.1. ESQUEMA.-


6.2. EXPLICACION.-
1) Pesar 25gr. de vino previamentefiltrado y trasferir a un balón volumétrico de 200ml.
2) Adicionar 5ml de solución EDTA al 4%, completar el volumen y homogenizar.
3) Pipetear 20ml de esa solución a un balón aforado de 200ml y agregaragua destilada suficiente para cubrir el bulbo del termómetro introducido en el balón y calentar a baño maría hasta alcanzar los 65oC.
4) Retirar de baño maría y adicionar 10ml de HCL 6,34N al mismotiempo en que se retira el termómetro.
5) Agitar el balón con movimiento rotatorio y dejar en reposo por 30min.
6) Neutralizar con NaOH al 20%, utilizando papel de tornasol como indicador.
7) Enfriary Completar con agua destilada hasta aforo y homogenizar.
8) Enjuagar la bureta con la solución, cargar la bureta y enrazar a cero.
9) En un matraz Erlenmeyer pipetear 5ml de solución Fehling A...