Sidra proceso

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SIDRA


Modulo: Tecnología alimentaría.


INDICEIntroducción………………………………………………………….. ……… 2

Objetivos (generales y específicos)……………………………………….. 3

Desarrollo del tema………………………………………………………… 4

Conclusión………………………………………………………………….. 10

Bibliografía…………………………………………………………………. 11Anexos…………………………………………………………………….. 12

INTRODUCCION

En este trabajo veremos la sidra

La sidra es una bebida de baja graduación alcohólica obtenida del proceso de fermentación de de los azucares de la manzana acción realizadas de por la levadura

-2-OBJETIVOS

General:
* -Analizar la elaboración de la sidra de manzana.

Específicos:
* -Determinar °Brix, temperatura.
* -Familiarizarse con el manejo de instrumentos y situaciones realesmediante la elaboración de bebidas alcohólicas.

-3-

UTENSILIOS A UTILIZAR

* Refractómetro
* Cuchillos
* Tablas de picar
* Despulpador
* Recipientes de acero inoxidable* Coladores
* pH-metro
* Termómetro
* Envases

INZUMOS A UTILIZAR PARA LA ELABORACION DE SIDRA

* Manzana: 10 Kg.
* Levadura

-4-

INZUMOS A UTILIZAR PARA LA ELABORACIONDE SIDRA

* Manzana: 10 Kg.
* Levadura


PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO

* Recepción
* *Lavado
* *Selección (manzana)
* Pesaje inicial: 8 kg.
*Pelado
* Despulpado
* Prensado
* Fermentación(adición de levadura)
* Filtrado y pasteurización (70°C x 15 minutos)
* Esterilización
* *121º C X 15 minutos
* Envasado* Etiquetado
* Almacenamiento en cámara de mantención

-5-
DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACION DE SIDRA

Recepción y selección de la materia prima: En esta etapa se realizan los análisisorganolépticos y fisicoquímicos que determinan el estado de la manzana

Lavado: Se hace para elimina restos de tierra,...
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