Siempre ahi

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El libro de recetas
PROLOGO

En este principio de siglo, se ha puesto de moda escribir un libro, pues bien, a lo largo de los años, he recogido y creado muchas recetas probadas y aceptadas por parientes y amigos y he recopilado recetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esa mujer maravillosa que con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó el postre, ya que suimaginación era superior a su bolsillo. No pretendo usar el gorro de chef, simplemente deseo que se comprenda el sentido de lo que significa en la vida de una persona el preparar la comida. No es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien se alimentará. No hay duda que servir un plato preparado pensando en quien lo va a recibir, puede 1

ser un manjar, aunque se trate de una papahervida. Y pasemos a las recetas. Comencemos preparando el famoso Patê de hígado vacuno: éste patê que aprendí de mamá y que según algunos amigos que han estado en Francia, nunca lo comieron igual y han pedido repetición, -lo que habla a favor de él.

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PATE DE HIGADO

Lo que lleva • • • • • • • • • 1 Kg. de hígado vacuno 1 ramito de hierbas aromáticas 1 puñado de sal gruesa 1 cebollagrande 4 ó 5 dientes de ajo 200 gramos de manteca 1 pote de crema 1 copita de jerez o cognac Sal y pimienta a gusto

Como se hace Una vez quitada toda la piel al hígado hervirlo en abundante agua con la sal, las hierbas aromáticas y la cebolla (alrededor de una hora). Moler el hígado en la procesadora y agregar la manteca a punto pomada y la crema semibatida, el jerez o cognac, sal y pimienta.Mezclar muy bien y agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor en polvo (mezclar nuevamente). Aceitar un molde de budín inglés, rellenarlo y compactarlo bien. Dejar un día en heladera.

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VARIANTES: agregar a la preparación nueces picadas gruesas o alcaparras o pepinitos. Colocar en fuente tapizada con hojas de lechuga o repollo colorado picado en fina juliana. Si se sirve como primer platopuede ir acompañado con ensaladas varias, aunque lo ideal, si el bolsillo lo permite, es servir con ensalada de endivias. Si va a formar parte de una mesa informal, conviene acompañar con tostadas, galletitas, pan tostado al ajo y pepinitos, cebollitas, morrones rojos asados, etc. Para servir en verano debe colocarse sobre una fuente con hielo. En freezer puede conservarse dos meses. Esta recetaera infaltable en los inviernos y era una fiesta comerlo con galletitas “agua” a la hora en que mamá preparaba la cena.

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REMOLACHAS RELLENAS Nunca olvidaré aquel verano en Miramar compartido con mi amiga Alicia y sus nietos, Carolina, Cecilia y Alejandro y no olvidaré las ricas remolachas rellenas que nos preparó mi amiga. Aquí va la receta.

Lo que lleva • • • • • • • 1 lata de atún alnatural 1/2 1taza de mayonesa 1/2 taza de queso blanco 1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharadita de ajo picado (opcional) 6 aceitunas 6 remolachas parejas

Como se hace Hervir las remolachas y una vez frías pelarlas, hacerle un pequeño corte en la base para apoyarlas y ahuecarlas. Formar una pasta con los ingredientes y rerllenar. Adornarlas con una aceituna y colocarlas en una fuentecon un lecho de lechugas y el ahuecado de las remolachas. .Dejar dos horas en heladera . 5

TERRINA DE ROQUEFORT Y SALMON

Lo que lleva • •


200 gramos de roquefort 2 rodajas de salmón rosado
(puede usarse cualquier otro pescado)

• • • • •

gramos de crema poco batida 1/2 taza de hojas de berro o espinacas 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1copita de jerez

Como se hace Cocinar el pescado a la parrilla o hervirlo y desmenuzarlo.Deshacer el roquefort con la mitad de la crema, agregar el jerez y las hojas previamente hervidas y muy bien escurridas y picadas mas la mitad de la gelatina disuelta en vino blanco seco y sazonar con sal y pimienta a gusto, por otra parte mezclar el salmón con la salsa blanca, el resto de la crema y de la...
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