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CARNE DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
TEMARIO (CARNE DE DECISOR)
CAPACITACION EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y MANEJO DE
LOS MISMOS
TEMÁTICA SEGÚN DECRETO DE LA JUNTA DEPARTAMENTAL DE
MONTEVIDEO Nª27235, ART.D.1128, DE 12/IX/96 Y Nª 31688, DEL
30VII/2006
RESOLUCIÓN Nª 5152/07
EXP. Nª 4300-001974-07
· Importancia de la inocuidad alimentaria
Concepto de Salud.
Definiciones: materia prima,ingrediente, nutriente, coadyuvante de
elaboración, aditivo alimentario, contaminante, procedimiento
alimentario, operación alimentaria, proceso alimentario, preparación
culinaria, material alimentario,consumidor, consumidor final, producto
genuino, producto extraño, sustancias residuales biológicas, empresa
alimentaria, oficina bromatológica competente.
Importancia de la inocuidad alimentaria.Definición de Alimentos: natural, semielaborado, de consumo directo,
genuino, no genuino, falsificado, adulterado, contaminado alterado,
mal rotulado, envasado, modificado, apto para el consumo, noapto
para el consumo, perecedero, refrigerado, conservado, congelado,
conserva alimenticia (conserva).
Clasificación de alimentos. Alimentos perecederos, (alterables o de
alto riesgo) y alimentosno perecederos ( estables o de bajo riesgo).
El alimento como causa y vehículo de enfermedad.
· Enfermedades transmitidas por los alimentos
Definición: E.T.A.S.
Concepto de Brote y de EpidemiaCausas mas frecuentes. Datos históricos. Estadísticas.
Prevención. ¿Que hacer frente a un brote?
Definición de infección, intoxicación y toxina.
Agentes de toxiinfección e intoxicación
Dosisinfectante.
E.T.A.S. causadas por bacterias: ej. Salmonella, Escherichia Colli,
Estafilococo Dorado, Bacillus Cereus. Campylobacte, Botulismo.
E.T.A.S. causadas por virus: ej. Rotavirus, Norwalk,Hepatitis A,
Adenovirus, Coronavirus, Gripe aviar.
E.T.A.S. causadas por parásitos: ej. Quiste Hidático, Ascaris, Triquina,
Tenias.
E.T.A.S. causadas por hongos: ej. Fusarium. Amanita Faloides.
Otras:...
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