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  • Publicado : 11 de noviembre de 2010
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Libreo de recetas
Aperitivos.
Buñuelos de huevos con salchichas.
• 4 huevos cocidos muy bien que queden duros.
• 4 salchichas de carne de res, pollo, cerdo o ternera.
• 1 taza de harina de pan ( migaja ).
• 1 a 2 huevos batidos.
• Aceite para freír
Preparacion: Se cocinan las salchichas en agua hirviendo por unos 8 minutos; cuando estas estén, se muelen en elprocesador y se reservan para luego. Con los huevos ya listos ; se toma la salchicha molida y se coloca encima del huevo como cubriéndolo y formando una bola mas grande. Esta se pasa por huevo batido y luego por el pan molido. Se fríe en aceite bien caliente y se cuando se sirven se parten en el medio encima de un trozo de lechuga; así usted podrá apreciar el amarillo de la yema, el blanco de la clara,el rosado de la salchicha y el dorado del pan.

Croquetas de Jamón y Queso.
• 2 vasos de leche,
• 60 gr. de harina,
• 60 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 pizca de nuez moscada,
• 2 huevos,
• 50 gr. de pan rallado,
• aceite, sal,
• 100 gr. de jamón,
• 30 gr. de queso rallado
Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir lamantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el jamón picado y el queso, mezclar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
Rollitos de Pollo y queso.
• 1kg de filetes de pollo finitos,
• 1 caja de quesitos en porciones,
• 1 cebolla mediana,
• Vino blanco,
• Sal,
• ajo y perejil,
• Aceite.

Preparacion: Preparar en el mortero una mezcla al gusto con la sal, ajo, perejil y un poco de aceite. Enrollar cada filete con uno o dos porciones de quesito dentro, según tamaño y cerrarlas con un palillo de dientes. Untar losrollitos con la mezcla del mortero y dorarlos en aceite caliente. Sofreír en una cazuela antiadherente la cebolla hasta que esté dorada y echar los rollitos cuando estén dorados, darle unas vueltas y añadir un vasito de vino blanco y otro de agua con sal.
Dejar cocer hasta reducir la salsa.

Tarta Primavera.
• 1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisa),
• 1 tomate,
• 3cucharadas de arroz hervido,
• 2 pechugas de pollo,
• 1 cebolla mediana,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 50 gr. de cualquier queso duro o semi duro,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de leche,
• sal y pimienta.
Preparacion: colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con unacuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que esté blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociarcon esto las pechugas trazando círculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa esté doradita.
Arroces
Albondigas con arroz.
• 250 gr. de carne de ternera picada,
• 250 gr. de carne de salchichas,
• 1 huevo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta,
• romero,
• 300 gr. dearroz,
• 100 gr. de guisantes de lata,
• 1 pimiento morrón,
• 1 cebolla pequeña,
• 2 cucharadas de aceite,
• 30 gr. de mantequilla,
• sal,
• azafrán
Preparacion: Mezclar las carnes en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. Formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. Dejarlas en la nevera 3 minutos. Cocer el arroz con...
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