Sistema de costos de restaurant

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Los costos de un restaurante
HOY RESPONDE
4Nicolás Valverde. Consultor en Gestión Empresarial del Senati

SEPA QUE
El Centropyme del Senati cuenta con un área especializada en temas de alimentosy presta asistencia técnica al público en general. El teléfono es 533-4476.

MODERADORA dijo:
¿Cómo reconocer una zona apropiada en Lima antes de abrir un restaurante?

N. Valverde contestó:Hay que fijarse que el lugar tenga un flujo considerable de personas y que el local esté ubicado de preferencia en un área comercial cercana a mercados, oficinas públicas o empresas privadas. Tambiénayuda mucho realizar un sondeo propio, que implique conversar con la gente y pasearse por la zona que uno ha elegido para evaluar los negocios ya existentes.

ÁNGELA dijo:
¿Es recomendable abrirun restaurante de lujo en una zona que nunca lo ha tenido?

N. Valverde contestó:
Para eso debes identificar a tu cliente potencial. Conocer sus gustos, preferencias y capacidad de pago, para luegodeterminar si es bueno abrir un restaurante. Por ejemplo, cerca de las universidades no conviene poner un restaurante sino una sanguchería.

IMAGNO dijo:
¿Qué puntos debe tener en cuenta mi plande costos para poder abrir un restaurante?

N. Valverde contestó:
Se debe considerar los costos variables como los insumos (pastas, carnes, verduras, etc.) y luego tomar en cuenta los costos fijos,como los sueldos, el alquiler del local. Finalmente se deben analizar los gastos generales.

LEYLA dijo:
¿Qué son los gastos generales?

N. Valverde contestó:
Son los recursos que la empresaconsume y no varían, pues no tienen relación directa con la producción, pero son importantes para el funcionamiento del negocio. Por ejemplo, los materiales de limpieza, mantenimiento de instalaciones,combustible, alquiler de local, depreciación.

IMAGNO dijo:
¿Existe un proceso definido para elaborar un plan de costos?

N. Valverde contestó:
Para planificar los costos hay seis etapas. En...
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