Sistema produccion queso mozzarella tgs

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TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

Septiembre de 2010

SISTEMA DE PRODUCCION

QUESO MOZZARELLA

INTRODUCCION

En el siguiente trabajo encontraremos la forma como se lleva a producción, desarrollo y posterior distribución uno de los tantos productos derivados de la leche como es el queso, además analizaremos e identificaremos los aspectos, pasos y entorno necesario para dicha fabricacióncomo son los procesos, ventajas y desventajas de tal sistema.

OBJETIVOS

➢ Seleccionar y clasificar los diferentes elementos y procesos necesarios para la producción del queso mozzarella.

➢ Identificar los estados sistemáticos necesarios para llevar a cabo dicha producción y los diferentes impactos que tienen sobre el sistema de producción de queso mozzarella.

➢Aplicar los conceptos de la TGS en observar los diferentes aspectos que se ejecutan.

SISTEMA – PRODUCCION QUESO MOZZARELLA

ENTRADAS

✓ La base fundamental es la leche (producción animal) como materia prima presente en toda la fabricación que es perfectamente conservada gracias a los camiones cisterna que la transportan y mantienen refrigerada.

✓ El suero lácteo, un derivado de laleche es necesario para dicho proceso.

PROCESOS

✓ Almacenamiento inicial de leche y suero en silos diseñados para almacenar grandes cantidades del lácteo.

✓ Selección del producto a fabricar o producir (Queso Mozzarella).

✓ Separador extrae la nata sobrante y ajusta el porcentaje de grasa necesario para tipo de queso a producir.

✓ Pasteurización, permite por medio delcalor eliminar bacterias dañinas (de este procesos se sacan muestras necesarias que son estudiadas en el laboratorio para determinar niveles de grasa y proteínas).

✓ Cuajado de la leche, indispensable juntos a otros ingredientes para la fabricación del queso mozzarella.

✓ Cocción de la leche cuajada, necesaria para lograr los trozos pequeños los cuales se calientan a determinadastemperaturas dependiendo del tipo de queso.

✓ Bombeo del suero o desuerado, se utiliza para separar la parte solida de la liquida de los trozos llamado suero lácteo (utilizado en otros productos lácteos).

✓ Prensado, en el se cortan todas las partículas del queso antes de ser llevado a cocción nuevamente.

✓ Moldeado, en el se da la forma preconcebida de dicho queso.

✓Inmersión en Salmuera, esta solución salina enfría y sala los bloques de queso.

✓ Etapa de remojo, aquí se mantendrán de cuatro a diez horas a una temperatura de dos grados centígrados pasando luego por una etapa de limpieza nuevamente con salmuera.

✓ Recolección y empaquetado al vacio, ya están listos para su distribución.

SALIDAS

✓ Queso mozzarella listo para su distribución yventa al consumidor.

SUBSISTEMAS

✓ Transporte y conservación de la materia prima (leche) nacida desde una entidad viva y manteniéndola en estricta higiene y calidad.

✓ Selección del material humano de alta productividad, experiencia y competitividad cimentado en la adecuada motivación e influencia positiva del entorno que lo rodea.

✓ Consolidación del equipamiento,conocimiento e infraestructura necesaria para el adecuado trabajo de fabricación y producción a gran escala así como las estrategias y técnicas necesarias para llevar dicha materia prima o insumo inicial a convertirse en el producto objetivo (queso mozzarella).

✓ Almacenamiento y distribución del producto final a través de mecanismos organizados y sistematizados que generen un ambiente deconfiabilidad y familiaridad del consumidor para con el producto apoyado y dirigido por el adecuado y comprometido equipo de fuerza de ventas y mercado que lleve el producto tanto los puntos de venta como al corazón y la mente del cliente final.

VARIABLES

✓ Estado y transformación de la leche y derivados durante todo el proceso.

✓ Balance y equilibrio de grasas y nutrientes según el...
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