Sistemas de inventarios

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5ª. U n i d a d
SISTEMA DE TOMA DE INVENTARIOS.
Análisis y Control de A y B II
Objetivo: Comprobar la veracidad de las existencias registradas en un sistema de kardex con lo que se tiene en almacén físicamente
Importancia:
En base a estos el CAB, podrá elaborar Reportes Mensuales de Costos de A y B
Justificación : Hacer la toma de inventarios, mensualmente, permitirán al responsabledel área estar al día , en cuanto al movimiento adecuado de las mercancías, es decir limpieza, rotación, almacenaje, etc., evitando así malos manejos por parte de personal .
Concepto:
Inventario. Es el proceso de prueba o comparación de las existencias de artículos , así como mantener la igualdad entre las cantidades registradas en sistemas y los inventarios , determinados por :recuento, peso y medida a una fecha determinada
Tipos de Inventarios:
Existen Tres tipos de Inventarios:
Inventario Físico por medio de Etiquetas
Inventarios Perpetuos
Inventarios Directos o Físicos.
Áreas donde se debe hacer Inventarios:
 Almacenes de alimentos y bebidas
 Cada una de las Cocinas de las áreas de venta de alimentos.
 Bares
 Stands y Displays donde se tengan alimentos ybebidas.
 Snacks Bar
 Cavas
 En cualquier otro lugar donde existan alimentos o bebidas.

Planificación de la Toma de Inventarios en las áreas.
La persona encargada de planear esta actividad es el CAB, por lo que con días de anticipación estudiará los horarios más factibles en cada una de las áreas ya mencionadas , a fin de evitar obstruir sus labores o funciones.
Una vez determinados,los pondrá a consideración del Contralor General y al Gerente de A y B, para su conocimiento y aprobación.

Una vez aprobados los horarios, se girará un escrito a cada uno de los responsables de área en el que se les detalle el horario que les corresponde para que estén preparados y lleven a cabo su inventario.
Ejemplo:
 Almacenes Ay B 19 - 21 hrs.
 Cafetería 21 - 22 hrs
Restaurante Esp. 22 - 23 hrs
 Lobby Bar 2 - 3 hrs
 Discoteca 3 - 4 hrs

I.-TOMA DE INVENTARIOS FÍSICOS POR MEDIO DE ETIQUETAS
Este sistema conocido en la industria restaurantera y hotelera es muy utilizado por considerarse :
1. El más exacto por su sistema de costeo.
2. La comparación de los diversos precios, de costo.
3. Evita olvidos de tomar en cuenta en inventarioalgunas mercancías.
4. Facilita el costeo de la mercancía.
Antes de iniciar con este sistema, es necesario
• Avisar a los proveedores día y hora para recibir mercancías.
• Recordar a jefes de áreas de producción ( chefs y cantineros) el último día para surtir requisiciones.
• Revisar todas las áreas de almacenes, a fin de que todos los productos estén debidamente colocados.
Pasos a seguir enla toma de Inventario
1. El responsable de los inventarios solicita a Contabilidad una dotación de etiquetas, debidamente foliadas.
2. El almacenista coloca una etiqueta en cada grupo de mercancías del mismo tipo, gramaje, proveedor o marca, la cual es amarrada en el estante cuidando el consecutivo de los folios.
3. Previo al inventario, Contabilidad mandará personal que auxilie este proceso yen combinación con los almacenistas o responsables de las áreas se realizará el 1er y 2do conteo.
4. El inventario se debe efectuar en la hora y lugar fijado, bajo el procedimiento de “etiquetas “ en donde los responsables se quedan con la 1ra. parte de la etiqueta y la 2da, se queda pendiente en los àrticulos inventariados.
5. Terminando la primer pareja del 1er conteo, entra la 2da. Pareja arealizar el 2do. Conteo, desprendiendo la 2da parte de la etiqueta, cuidando de no desprender la 3ra. Parte.
En la 1ra. Parte los rubros de Precio Unitario e Importe los llenara el CAB.
6. El CAB, recibirá los paquetes de etiquetas de las partes 1 y 2 e ira comparando los datos contenidos en las mismas, de tal manera que cuando encuentre una diferencia, llamará a las personas que tomaron el...
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