Sistemas de servicios de alimentacion

TIPOS DE SISTEMAS DE SERVIC IOS DE ALIMENTACION

CONVENCIONAL:
En este sistema los alimentos se preparan en el servicio, total o casi totalmente y se distribuyen y sirven poco tiempo después depreparados. (Producción y servicio juntos).
SATELITE
Se caracteriza porque la preparación y cocción de los alimentos se realizan en un centro de producción de manera total o parcial. Los alimentosya preparados se distribuyen en bloque o en porciones, a los centros satélite de servida, donde se recalientan o se terminan de preparar antes de servirlos. (Producción separada del servicio).ALIMENTOS YA PREPARADOS:
Consiste en elaborar los alimentos con anticipación a la servida. El tiempo previo de elaboración puede variar desde varias horas hasta tres meses. Existen dos variantes de estesistema, a saber: cocinar-refrigerar y cocinar –congelar. En la primera variante, los alimentos se refrigeran a 6°c después de preparados, durante varias horas o incluso hasta un día antes deservirlos; y en la segunda, se congelan, para así almacenarlos entre dos semanas y tres meses previos a su consumo. (Producción con anticipación al servicio).
SISTEMA DE ENSAMBLAJE-SERVICIO
Trata deemplear al máximo alimentos casi o totalmente procesados, de tal manera que la producción, si hay alguna, es muy limitada. Se emplea parcialmente en nuestros servicios de alimentación institucionales, yal igual que el sistema de alimentos preparados, se ha popularizado mucho en cadenas comerciales de cafeterías. No obstante, ya se observa una tendencia, que probablemente irá en aumento, a emplearalimentos procesados o con algún grado de procesamiento de acuerdo con las necesidades de cada servicio de alimentación. (Poca o ninguna producción. Predomina el servicio)

SISTEMA CONVENCIONAL |VENTAJA | DESVENTAJA |
* Control de elaboración por la Institución * Conservación del valor nutricional * Mejor característica organoléptica * Control de bioseguridad a cargo de la...