Sistemas proteicos

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OTROS SISTEMAS PROTEICOS

HUEVO
Clara
Proteínas biológicamente activas como enzimas, inhibidores o anticuerpos que protegen al embrión.
← Ovoalbumina
←Conalbúmina
← Ovomucoide
← Lisozima
Las proteínas de la clara se desnaturalizan con facilidad con el calor y además forman espumas.
Yema
← Las proteínas de la yemacarecen de actividad biológica y constituyen una reserva alimenticia para el embrión.
← Contiene Lipoproteínas
← Lipovitelina
← Lipovitelinina
← ContieneFosfoproteínas
← Fosfovitina

COMPOSICIÓN MEDIA DEL HUEVO DE GALLINA (%)
|  |% P/P |Agua |Proteínas |Lípidos |Glúcidos |Minerales |
|Huevoentero |100 |65,5 |12 |11 |0,5 |11 |
|Huevo sin |90 |74 |13 |12 |0,7 |0,9 |
|cáscara| | | | | | |
|Albúmina: clara|60 |88 |10 |0,03 |0,8 |0,5 |
|Yema|30 |47 |16 |34 |0,6 |1,1 |
|Cáscara |10 |0 |2 |0 |0 |98 |

LECHE YPRODUCTOS LACTEOS
Por definición, es el producto integro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado no adulterado, obtenido mediante el ordeño higiénico y regular de vacas sanas ybien alimentadas. Pero la leche también se obtiene de otros animales.

La leche se obtiene de diferentes animales herbívoros, generalmente rumiantes.
La vaca es el animal productor de leche masextendido en todo el mundo.
Hay otras especies cuya leche es una importante fuente de proteínas y otros nutrientes.

COMPOSICION DE LA LECHE
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Queso

← Se obtiene de...
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