Situacion actual de la legislacion de mataderos y produccion carnica en colombia a nivel internacional

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2010
T. Armesto Diego
SITUACION ACTUAL DE LA LEGISLACION DE MATADEROS Y PRODUCCION CARNICA EN COLOMBIA A NIVEL INTERNACIONAL
Proceso y conservación de carnes
Universidad de Cartagena
Ingeniera de Alimentos
Facultad de Ingeniería
Resumen: En este documento se enmarca una breve reseña de la situación legislativa actual de los mataderos en Colombia, las clases que se presentan y la forma decumplimiento de algunas de las normas vigentes, además de la producción cárnica en Colombia a nivel internacional y la comparación con los otros países con altas producciones de carne.
Palabras claves: Mataderos, normas vigentes, países con altas producciones de carne.
Abstract: This document is part of a brief overview of the current legislative status of slaughterhouses in Colombia, the classesare and how to fulfill any of the existing rules, in addition to meat production in Colombia at the international level and comparison with other countries with high meat production.
Keywords: Abattoirs, rules, countries with high meat production.

OBJETIVOS:
Objetivo general:
Analizar y comparar la situación actual de la legislación de mataderos y producción cárnica en Colombia a nivelinternacional
Objetivo específicos:
• Conocer los aspectos básicos de los tipos de mataderos en Colombia
• Reconocer las diferentes clases de mataderos
• Comparar la situación de los mataderos y producción cárnica en Colombia con la de otros países

INTRODUCCION

El ministerio de salud en el decreto número 2278 del 2 de agosto de 1982 da a conocer, y reglamenta parcialmenteel título V de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne, junto con la Presidencia de la república de Colombia, que en uso de las atribuciones que le confiere el ordinal tercero del artículo 120 de la constitución política y la ley 09 de 1979 decretó el título preliminar dedisposiciones generales y definiciones El sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano.

Por otra parte, el mismo Ministerio de Salud en el decreto numero1036 de 1.991 (del 18 de abril de 1991) por el cual se subroga el capítulo 1 del decreto número 2278 de agosto 2 de 1982 y la presidencia de la República de Colombia en uso de las facultades que le confieren el ordina1 tercero delartículo 120 de la constitución política y la ley 09 de 1979, decreta de los mataderos de animales de abastos públicos, distintos de los de aves, y su funcionamiento de la clasificación de los mataderos y sus requisitos. [1]

El presente documento conceptualiza disposiciones generales, definiciones y clasificación de los mataderos en nuestro país, además de hacer un análisis somero del escenarioactual de nuestro país en el ámbito de la producción de carne, y así comparar este aspecto con el de otros países con altas producciones de carne.

1. NORMATIVIDAD
De acuerdo al decreto numero 2278 de 2 de agosto de 1982, se denominas MATADERO todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano, así como para tareascomplementarias de elaboración o industrialización cuando sea del caso, que de conformidad con el presente decreto haya obtenido licencia sanitaria de funcionamiento para efectuar dichas actividades, del mismo modo, se denominan ANIMALES DE ABASTO PUBLICO o para CONSUMO HUMANO, los bovinos porcinos, ovinos caprinos aves, conejos, animales producto de la caza y otras especies que el Ministerio de Saluddeclare aptas para dichos fines; y entiéndase por CARNE PARA CONSUMO HUMANO Las partes comestibles de todo animal de abasto publico sacrificado en un matadero que llene los requisitos señalados por la ley vigente.

El sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y la carne en canal que se procese transporte comercialice o consuma en el territorio nacional, así como la que...
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