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Inducción al correcto servicio y maridaje de vinos y comidas

ESCUELA DE SERVICIO ENJOY

Modulo 1
• • • • • • • • • • Que es el vino? Historia del vino. Tipos de cepas existentes para producir vino. Correcto descorche del vino. Como se sirve el vino Como elegir el vino correcto En que momento servir el vino Que hacer en caso de que el vino no agrade al cliente Que hacer en caso de que elvino este incorrecto Temperaturas de servicio y la importancia de estas

Que es el vino
• El vino es un organismo vivo resultado de un proceso que se llama fermentacion, que estransformar azúcar en alcohol a travez de levaduras obteniendo un mosto que adicionado a un tiempo de guarda en botella se transforma en esta bebida que es sinonimo de cultura y se ha producido desde tiempos inmemorialesHistoria del vino
el vino ha tenido un papel importante en la historia del ser humano. Se bebia mucho vino en la antigüedad ya que por su contenido de alcohol lo hacia mucho mas potable que el agua,luego sa utilizaba para adorar a los dioses en las bacanales hace ya alrededor de seis siglos que se produce ya seriamente en francia y europa y alrededor de dos en el nuevo mundo. En Sudamerica seconoce desde la conquista con las misiones jesuitas de evangelizacion traian vino para hacer la misa y así llegaron las primeras vides desde españa.

Tipos de cepas existentes para hacer vino
• En el mundo existen alrededor de 145 tipos de cepas distintas siendo las mas conocidas (sauvignon blanc,chardonnay,semillon,pinot noir,merlot,carmenere,cot o malbec,cabernet franc,syrah,cabernetsauvignon,que dan vinos de exelente calidad y en el caso de los tintos muy buen potencial de guarda.

Como se descorcha el vino
• • • • • • • • • • Presentación del vino Corte de la capsula por la parte inferior del gollete Limpiar la parte superior del corcho Se marca el corcho se inserta el descorchador en el corcho Se retira el corcho Se saca el corcho del descorchador Se huele el corcho para versi esta correcto Se le entrega el corcho al anfitrión para que lo apruebe Una vez aprobado el vino se procede a limpiar el gollete con el litro y luego servir el vino comenzando por las mujeres de mayor edad a las de menor edad así también con los hombres teniendo especial cuidado de servir al anfitrión siempre al ultimo.

COMO SE SIRVE UN VINO
• El vino se debe servir por el lado derecho delcomensal y con la etiqueta de la botella siempre mirando al comensal, para que pueda leerla mientras le sirven, luego se debe retirar la botella sin derramar ,nunca se debe servir mas de la mitad de la copa y el servicio debe ser lo mas pulcro ,austero y formal posible y el brazo con la botella deberá estar dentro de lo posible a 90º en función del codo del brazo y nunca usar corta gotas.

Comoelegir el vino correcto
• Elegir el vino tiene mucho que ver con el plato que se va a comer pero ojo esto tiene mucho que ver también con el gusto del cliente por eso se debe ser muy cuidadoso y aplicar mucho criterio para recomendar un vino directamente al comensal, primero que todo se debe averiguar si le gusta el vino blanco o tinto ,luego vamos averiguando la intensidad del vino que quiere ydentro de este parámetro podemos ir dando opciones que sean mas útiles y fáciles de elegir, tampoco buscar la opción mas sofisticada en caso de que el cliente sepa se puede jugar con las armonías ideales.

En que momento servir el vino
• Saber el momento correcto para servir el vino es casi tan importante como saber elegirlo o maridarlo ,para empezar si la gente no tiene aperitivos y quierenvino lo primero que se debe ofrecer es agua mineral para limpiar las papilas gustativas ,luego ofrecer el vino y servirlo lo mas rápido posible por lo general se debe ofrecer un vino fresco y lo mas seco posible (seco significa con muy poca azúcar),con buena acidez para que contribuya al frescor y estimule el apetito (el azúcar inhibe el apetito), en caso de que tomen aperitivo el vino se deberá...