Sociales

Cuajada or Curd [1]
This a great Colombian dessert when you add a
little bit of sugar cane syrup or honey. It is also
wonderful with fresh fruit, guava paste or any
marmalade.

Cuajada or Curd(English version below)

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Materiales

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Termómetro para alimentos.
Tela porosa o lienso para filtrar.
Un recipiente para hacer la fermentación y el cuajado de la leche(acero inoxidable, plástico ó vidrio).
Colador de cocina.
Ingredientes
2 litros de leche fresca entera
2 cucharadas de vinagre blanco
1/4 de pastilla de junket rennet (Estas las encontre enamazon.com) o 8 gotas de cuajo ( En Reino Unido en
Lakeland)
Preparación
1. Calentar la leche durante unos minutos a fuego bajo hasta llegar
a los 45 grados de temperatura.
2. Mezclar 1/4 de pastillade junket rennet en 2 ó 3 cucharadas de
agua. Y dejar hasta que diluya bien.
3. Se deja enfriar un poco la leche hasta que este a 43 grados de

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3. Se deja enfriar un poco la lechehasta que este a 43 grados de
temperatura y se agrega el vinagre y la mezcla anterior.
4. Colocar el recipiente a una temperatura ambiente, para formar el
cuajo.
5. Dejar en reposo por 30 minutosaproximadamente.
6. Luego se corta el cuajo con un cuchillo en pequeños pedazos.
7. Se coloca el cuajo en un colador con una bolsa de tela porosa y se
deja por unos minutos escurriendo para extraerdel suero.
8. Cuando ya haya perdido el suero poner la cuajada aun en la tela,
en un molde con rejillas para que se forme en la figura que
deseamos.
9. Dejar reposar por una hora y luegodesmoldar y retirar la tela
o lienzo.
10. Conservar la cuajada en la nevera hasta que se vaya a consumir.
11. Servir la cuajada con melado de caña y/o miel.
Nota
2 litros de leche hacen 200 gramos decuajada aproximadamente.
Conservar en la nevera hasta consumir
Las pastillas de cuajo se pueden colocar en congelador
y así dudaran mas de 4 veces lo determinado en el empaque.
Curd (English...