Socialismo

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  • Publicado : 15 de enero de 2011
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PASTA DE GOMA:
Muñecos(a penas se termine de preparar) y
Flores en las tortas (reposar 24 horas)
Ingredientes
Glucosa 1 cda
Agua 3 cdas
Azúcar impalpable 250 g
CMC (Carboximetilcelulosa) 1 cdita
Ácido acético 4 o 5 gotas

PROCEDIMIENTO:
Colocar la glucosa en el agua caliente y revolver hasta que se disuelva.
Agregar CMC al azúcar impalpable e incorporar la glucosa ya disuelta.Unir bien.
Volcar la preparación sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y amasar.
Agregar las gotas de ácido acético y terminar de amasar.

Nota
La pasta de goma se utiliza para modelar flores, muñecos y figuras.
Al ser una pasta muy elástica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina. Esto sirve para simular telas y vestidos.
Se conserva en bolsas herméticas para evitarque se reseque.
Para modelar muñecos o figuras macizas, utilizar apenas se terminó de preparar.
Para realizar flores dejar reposar 24 horas antes de utilizar.
El CMC se consigue en casas de repostería.
Pastillaje coloreado
Ingredientes
Pastillaje c/n
Colorante vegetal 1 pizca
Alcohol etílico  c/n
Materiales
Rodillo texturador
Pincel

Muchas veces, es dificultoso obtener coloresprecisos e intensos en el pastillaje.
Para lograr colores intensos, preparar pastillaje blanco, texturar según su utilización y pintar con una aguada.
Para preparar la aguada, diluir una pizca de colorante vegetal en abundante alcohol etílico y aplicar sobre el pastillaje seco.
Para lograr un efecto madera, marcar el pastillaje con un rodillo texturador que imita madera, dejar secar, y luegopintar con colorante vegetal color marfil diluido en alcohol.
De esta manera, se obtienen mejores resultados que si se coloreara la pasta durante el amasado.
PASTILLAJE FILIPINO
Ingredientes
Agua 90 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Azúcar impalpable 1 k
Colocar en un bol el agua. Incorporar la gelatina sin sabor en forma de lluvia y homogeneizar. Luego, colocar a baño de María hasta que clarifique.Retirar del fuego. Colocar en otro recipiente y dejar entibiar.
Incorporar el azúcar impalpable integrando bien.
Pasar a la mesada y amasar hasta formar una masa elástica.

Nota
El Pastillaje Filipino se utiliza para realizar construcciones. También se utiliza para realizar bases para adornos o adornos planos.
Se conserva en bolsas herméticas.
Retirar al momento de utilizar.
PASTILLAJEMEXICANO
ngredientes
Azúcar molida 300 g
Agua 1 taza
Gelatina sin sabor 20 g
Azúcar impalpable talco  c/n
Colorante vegetal 
PASO 1 / 5
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1- Realizar un almíbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azúcar molida cubierta con ½ taza de agua. Dejar reposar 5 minutos.
2- Disolver la gelatina en forma de lluvia, en el resto del agua fría. Llevar a fuego a baño deMaría y cu3- Añadir azúcar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa (tipo glasé flojo). Guardar en un bol hermético en la heladera y ajustar en el momento de utilizar.ando esté transparente, agregar al almíbar.
4- Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreadacon azúcar impalpable e5- Cortar las piezas con cúter y dejar secar sobre una superficie de mármol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera (espolvoreada con fécula). Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta después de 8 horas. Dejar secar 24 horas.n climas secos y con almidón de maíz en climas húmedos.
CONSEJO PARA FORRAR TORTAS
¿Cuánto dura una torta forrada?
* Si setrata de una torta húmeda tardará más tiempo en secar el forrado.
* Si se trata de una torta seca puede suceder que a los dos días se quiebre el forrado al cortar la torta.
* Tenga en cuenta que en climas calurosos o ambientes muy secos la duración de las tortas forradas es menor que en climas o ambientes más húmedos.
¿Por qué se rompe la masa cuando se forra la torta?
* Se debe tener...
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