Sociologia

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MICROBIOLOGIA

Aporte al trabajo colaborativo # 2

PRESENTADO POR:

SENITH ORTEGA CLAVIJO

PRESENTADO A:

TUTORA: MERY LILIANA LOPEZ MARTINES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAUNAD

3. ¿Cuáles son algunos de los obstáculos del uso de la radiación para la conservación de alimentos? ¿Piensan ustedes que estos obstáculos pueden manifestarse como riesgos a la salud? ¿Porqué si y por qué no? ¿Cómo trataría de determinar si un alimento está dañado por la radiación o si está contaminado por radiación?

La aplicación de dosis elevadas de irradiación producen en elalimento modificación es del sabor, color y textura que pueden hacer al alimento inaceptable para el consumo.

El riesgo para la salud seria la perdida de vitaminas, particularmente la A y en menorescala la B y la E
La irradiación en alimentos puede variar el contenido vitamínico de un alimento, pero esta variación puede minimizarse controlando algunos factores como la temperatura, la atmosfera, eltiempo de almacenaje etc.
La irradiación en alimentos presenta ventajas y desventajas las cuales son:

Ventajas

- Evita el uso de tratamientos químicos
- Puede aplicarse a losalimentos congelados, enlatados, precocinados, etc.
- Es específico y único para desactivar cierto tipo de microorganismos patógenos.
- Aumenta los aspectos sanitarios y reduce potencialmenteepidemias.

Desventajas

- Perdida de vitamina A, B1 y E.
- No se puede utilizar para todos los productos.
- No destruye toxinas de origen bacteriológico y no desactiva enzimas.
-Puede producir cambios organolépticos.

Un alimento contaminado por irradiación presenta características como la aparición de un olor y/o sabor típico a radiación. Esto es debido principalmente alefecto de los radicales libres sobre los lípidos y las proteínas. Este aroma es más pronunciado inmediatamente después de la irradiación y decrece e incluso desaparece durante el almacenamiento o...
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