solución taller N° 1 de pastelería

Solución taller N° 1

Actividad 1
Investigue sobre:
1 La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.

En las diferentes pastelerías que recorrí encontré que: los hornos utilizados son rotatorios, usan una batidora industrial generalmente de 10 a 20 litros, una laminadora para laelaboración de hojaldres, un molino de especias y harinas. Una licuadora industrial, una nevera climatizada especial para tortas y postres. Adicionalmente como herramientas y accesorios encontramos unaserie de moldes de acuerdo al tipo y tamaño de los productos que elaboran, cortadores, mangas pasteleras, boquillas, rodajas, espátulas de varios tipos y tamaños.

b Qué ventajas y/o desventajas tienetrabajar con maquinaria industrial y casera.

Eso depende del tipo de uso que se le vaya a dar a la maquinaria disponible. Si se tiene maquinaria casera para el montaje de un negocio es una grandesventaja pues en algún momento la capacidad de producción disponible por la maquinaria en uso, va a ser muy inferior a la que realmente se necesita para satisfacer la demanda de los clientes delnegocio. Sus costos se aumentarían al sobrecargar las máquinas, al perder clientes por incumplimiento y por no tener un control adecuado del proceso acorde con las necesidades productivas del negocio. Sifuese lo contrario tener maquinaria industrial para un uso casero la desventaja estaría en la sub-utilización del equipo, alto consumo de energía, perdida de ingredientes, un alto costo del equipo versususo casero del mismo.

c Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Iniciaría con un negocio mediano, habiendo realizado las proyecciones del lugardonde voy a tener la pastelería y estableciendo mi presupuesto.



-Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Horno de acero inoxidable, batidora...