Sommellerie

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Maridajes y Sugerencias

Espumosos:
Los vinos espumosos secos son perfectamente validos para acompañar toda la comida. Tienen el mismo efecto que los blancos, con alto contenido acido, cuya sensación de frescura los hace idóneos para acompañar pescados. En particular mariscos crudos como las ostras frescas. Otra característica de estos vinos es que les quitan los tonos aceitosos a lospescados ahumados.
El moscato de Asti se recomienda como acompañante de igado, para entradas y además es ideal para postres con sabores muy afrutados y caramelizados. Por su bajo contenido alcohólico y sus burbujas que se incorporan a la fruta para potenciar aromas.
Algunas Referencias:
Champagne. R de Ruinart 1995
Cremant. Louis Sipp Cremant d´Alsace 2006
Cava. Kripta de Augusti Torello
Moscato deAsti. Bricco Quaglia Moscato de A´sti 2006
Espumoso Combencional. Ress Riesling Sekt 2009
Maridajes:
Browned Dublin Bay prawns, crunchy grated, cualiflower, and citrus fruits
Tender filled of poultry stuffed witht foie gras, marinate cepe mushrooms
Blancos ligeros de acento acido:
Las características fundamentales de estos vinos es su marcada acidez, tanto en nariz como en boca y lasensación fresca, afrutada y ligera que producen por su bajo contenido alcohólico que generalmente nunca pasa del 12% Vol.
Los vinos de este tipo parecen todos muy similares por su acidez pero los tonos que determinan sus aromas y persistencia gustativa, presentan una gran diversidad según la variedad de la sepa. El espectro de notas que ofrecen estos vinos es muy amplio, desde; heno fresco, pasto,pimiento verde, manzanas, cítricos, melocotón, albaricoque, membrillo, grosella y flores.
El Riesliong resalta los matices florales, el Sauvignon blanc los del pasto, el Grüner veltliner ofrece un sabor a pimienta y el albariño da un tono mineral.
El Sauvignon blanc va bien con hierbas tales como menta, albahaca, estragón e incluso cilantro.
El Riesling se favorece con acompañamientos y aromas defrutas en general por su moderado alcohol estos vinos son garantía para refrescar platos ligeros. Entre los cuales; toda clase de aves de carne blanca, pescados blancos, sopas cremosas, ensaladas siempre que no sean dulces, rosbif o incluso un asado, ya que el vino ofrece una fina acidez que ejerce como contra peso para equilibrar los platos.
Algunas Referencias:
Albariños de Rías baixas.
*Albariño DO Ferreiro Cepas bellas
* Pazo de señorans Selección de añada
* Abadía de Cova
* Birrei
Chenin Blanc. Vouvray le mont Loire. 2006
Riesling. Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2007
Sivaner. Vinos jóvenes de Alsase o Franken en Alemania.
Grüne Ventliner. También Vinos Jóvenes de Austria o de la Republica Checa.
Sauvignon Blanc. Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2009
Maridajes:Filet de sandre, mousles aux basilic, coquilles saint Jacques et légumes d`ete
Pike perch with basil mussels coquilles Saint Jaques and summer vegetables.
Salad with Scottish lobster, carrot and ginger

Blancos con cuerpo Criados en Madera:
A estos vinos se les identifica por su moderada acidez y relativamente alto volumen de alcohol, que da un sorprendentemente efecto voluminoso por sumaduración en botella. Sus aromas característicos son frutos exóticos, como papaya, guayaba, mango y en ocasiones piña especialmente en el Chardonnay.
La combinación de estos vinos con salsas de textura cremosa van bien por la sensación de dulce que ofrece el vino. El desafío de este grupo es buscar sabores con texturas equivalentes, para armonizar y potenciar los aromas del vino.
Un buen ejemploson las aves en salsa blanca con tonos de nuez.
Alguna Referencias:
Chardonnay. Saint Romain Domaine de la Créa 2006
Sauvignon Blanc. Poully fumé La grande Cuveé 2005
Semillon. Chateau Haut Brion Blanc 2001
Pinot blanc. Vinos del noreste de Italia o Alemania. Paul Zinck Pinot Blanc 2003 Alsase
Pinot gris. Pierre Sparr Pinot Gris reserve
Grenache Blanc. Muga Rioja. 2005
Maridaje:
Duck...
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