Sopas deshidratadas

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1. GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN

A consecuencia de factores como la crisis económica y la globalización que producen cambios constantes en la forma de vida de las personas, cada vez disponen de menos tiempo para atender a sus necesidades propias y familiares por ello se ven obligados a reducir el periodo que toma elaborar sus propios alimentos, de ahí que se ha hecho popular elconcepto de comida rápida, formando parte de este tipo de comida las sopas deshidratadas por su fácil elaboración, alto rendimiento y módicos precios.

Sabiendo la importancia que a adquirido las sopas deshidratadas es fundamental entender en que consisten, para eso es necesario conocer que es un alimento y a su vez en que consiste un alimento deshidratado.

Alimento es aquella sustanciapreparada y elaborada especialmente para satisfacer necesidades particulares, físicas o fisiológicas[1].

Así mismo se entiende por alimento deshidratado a todo producto alimenticio que a pasado por un proceso de deshidratación, es decir eliminación de la humedad por medios artificiales, en algunos casos en combinación con el secado al sol[2]. Teniendo este conocimiento previo puede decirse que lassopas deshidratadas son un producto obtenido de la deshidratación que consiste en eliminar la mayoría del agua contenida en ella y hasta un punto donde se inhibe el deterioro microbiano y la actividad enzimática, además cuidando de no desnaturalizar las proteínas, ni producir alteraciones de sus características de color, sabor y textura.

Bolivia y particularmente Cochabamba no se han vistofuera de la influencia de la globalización y la crisis económica, motivo por el cual a iniciado el consumo de sopas deshidratadas existiendo una gran demanda de este producto y careciendo a su vez de industrias locales que satisfagan las necesidades y exigencias del consumidor cochabambino, este proyecto busca satisfacer dichas necesidades.

2. ANTECEDENTES

Las sopas deshidratadas salieronal mercado en 18691, aunque estas fueron procesadas de manera semi-artesanal, hoy en día se han difundido a una escala mayor y son producidas en todo el mundo a nivel industrial, esto por la facilidad en su elaboración y el poco tiempo que se tarda en prepararla.

El Mercado mundial del año pasado 2005 *[3] muestra que se consumió alrededor de 50,000 millones de sopas deshidratadas a nivelglobal, lo que representó ventas por más de 16.000 millones de dólares del cual China representa el mercado más grande en este tipo de productos. Los chinos consumieron alrededor de 15.000 millones de sopas el año pasado, seguidos por Indonesia con 9.000 millones de sopas y Japón con 5.000 millones.

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FIGURA 1.1: Mercado mundial de sopas deshidratadas

El mercado de Cochabamba de sopasdeshidratadas, esta definido en su mayoría por las importaciones de éstas, que en estos últimos años se han ido incrementando, el cual se muestra en la tabla 1.1.

TABLA 1.1: Importaciones de sopas deshidratadas

|AÑOS |IMPORTACIONES ANUALES (KG) |
|2000 | 5.670 |
|2001 |4.666 |
|2002 | 6.747 |
|2003 | 7.466 |
|2004 | 8.004 |
|2005 | 8.751 |

FUENTE: Bolivia, Instituto Nacional de Estadísticasegún producto, país de origen y departamento de
ingreso.

En la actualidad este mercado ha crecido de tal manera que este producto puede ser adquirido en cualquier tienda de Cochabamba.

Existen muchas marcas de sopas deshidratadas en Cochabamba la mayoría de estas provienen del extranjero como ser:
TABLA...
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