Soya

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Leche

Producto proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas. Se excluye el producto obtenido 15 días antes del parto y 5 días despuésde éste o cuando tenga calostro (NOM-091)

Tipos: •Humana •Vaca •Burra•Cabra •oveja •camella •Yegua

Clasificación

IndustrialClasificación valor nutricio

Leche magra: •Contiene de 2 a 3% de grasa •poca proteína •alta en CH •ejemplo: leche materna de mujer, burra, yegua, industrializadas secas

Leche entera. También se leconoce como "leche integral" o simplemente como "leche", y es aquella que mantiene sus componentes originales

Suero de leche o acidas • Babeurre: leche descremada acidificadafermentada por adición de flora formadora de ácido láctico

Leches especializadas para uso dietético: Leches maternizadas, leches semidescremadas, leches albuminosas no descremadas, y leches conácido láctico, azucaradas.

Leches fermentadas: • Incrementa la vida útil y de consumo Yogurth, Keffir y Kumis

Modificadas por tratamiento térmico:

Pasteurización baja: •Se calienta de60 a 62 °C. Durante 30 minutos en constante movimiento

Pasteurización: proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir la flora bacterianapatógena y casi la totalidad de la flora banal. (NOM-091)

Pasteurización alta: Se Somete de 72 a 74 grados C. durante 2 a 4 minutos.

Hervida: Próxima a 100 grados C. Durante 2 minutosTindalizada: • Coadyuvante en el tratamiento de enfermedades bacterianas y víricas • Se somete durante 2 horas a 60 a 70...
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