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DUNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS
CONTROL SANITARIO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES) APLICADOS A LA INDUSTRIA LÁCTEA

Verónica Imbacuán
Pablo Cueva

INTRODUCCIÓN.

La aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación en los productos lácteos así como en cualquier otro producto alimenticio, reducesignificativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las posibilidades de pérdidas de producto al mantener un control preciso y continuo sobre las edificaciones, equipos, personal, materias primas y procesos.

En este sentido se ha elaborado este Manual de SSOP para industrias que elaboranProductos Lácteos, el cual comprende todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto. Incluye recomendaciones generales que se deben aplicar en las plantas procesadoras relacionadas con la obtención, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte del producto lácteo terminado, la materiaprima y aditivos.



OBJETIVO GENERAL.

Diseñar procedimientos operacionales estandarizados de sanitización (poess) aplicados a la industria láctea y estructurar un Manual de Higienización.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
* Establecer y poner a disposición de todo el personal involucrado en el proceso operativo, las normas y lineamientos enmarcados dentro de estándares operacionales sanitarios,para asegurar que sean conocidos, entendidos y cumplidos a cabalidad.

* Disminuir los problemas de mala higiene para eliminar demoras en la producción, rechazo de productos y riesgos de intoxicaciones alimentarias.

* Asegurar que la planta de producción se encuentre en todo momento bajo las condiciones sanitarias necesarias para prevenir la contaminación de los productos procesadospara el consumo humano.

SSOP 1:

SEGURIDAD DEL AGUA

SSOP 1
SEGURIDAD DEL AGUA
1. Calidad del agua.

1.1 Objetivo.
Reducir los riesgos de contaminación de los productos debido a una mala calidad del agua.
1.2 Alcance.
Analizar el agua de las tuberías que se usa en la planta de producción.
1.3 Responsabilidades.
Personal del área de mantenimiento. Jefe de la mismaárea.

1.4 Frecuencia.
Debe analizarse la cantidad de cloro en el agua una vez a la semana

SSOP 1
SEGURIDAD DEL AGUA

2. Limpieza de Cisterna
3.1. Objetivo
Reducir la Suciedad, la propagación y contami nación de agentes químicos, físicos y biológicos presentes en las cisternas, hasta niveles aceptables.
3.2. Alcance
Se utiliza para la limpieza de lacisterna de agua potable y la cisterna de agua sin potabilizar.
3.3. Responsabilidades
Personal del área de mantenimiento. Jefe de la misma área.
3.4. Frecuencia
Cada tres meses, es un procedimiento pre-operacional, debe realizarse un día que no afecte la producción ya que limita la necesidad de agua para los procesos.
3.5. Monitoreo
Monitoreo semanal de la calidad de agua yuna revisión visual de la suciedad en la cisterna.
3.6. Materiales
* 2 Escobas
* Manguera
* Baldes
* Esponjas
* Espátula
* Desinfectante: cloro
* Equipo de protección de personal

3.7. Procedimiento
Para la limpieza de la cisterna se deben realizarse los siguientes pasos:
Para la limpieza de la cisterna se deben realizarse lossiguientes pasos:
* Vaciar la cisterna.
* Cerrar llaves de paso para que no ingrese agua de la cisterna a la planta y evitar cualquier tipo de contaminación.
* Remover cualquier suciedad y agua restante con escoba y espátula.
* Aplicar Desinfectante: llenar la cisterna con una solución de cloro y agua a 300ppmy dejar actuar durante 15 minutos.
* Vaciar la cisterna y lavar con agua...
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