Standar aib

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ESTANDAR AIB

Definición, importancia, criterios, descripción.

¿Que es AIB?
Son las siglas en ingles del American Institute of Baking www.aibonline.org

¿Cual es el propósito del estándaraib?
Determinar el grado de cumplimiento con los criterios de las normas AIB.

DEFINICION
• Es una serie de normas para evaluar los riesgos en la seguridad de alimentos dentro de sus plantas ¿Las normas AIB en que se basan?
• La ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos de los EEUU (1938) Las GMPs, (1986) Las normas Sanitarias de las Fuerzas Armadas de los EEUU La ley Federal deInsecticidas, Fungicidas y Rodenticidas de los EEUU

• •



¿Qué contienen las normas AIB?
• Estas normas contienen los criterios y métodos de calificación que se usan para asignar una cifranumérica (calificación) a la planta.

¿Cuales son las secciones de las Normas AIB?
I. Suficiencia del programa de Seguridad de los Alimentos Control de Plagas Métodos Operativos y Practicas dePersonal Mantenimiento para la seguridad de los alimentos Practicas de Limpieza

II. III. IV.

V.

Uso de las normas para auto inspección
Equipo de auto inspección formado por: Gerencia de plantaProducción Mantenimiento Control de Calidad Seguridad e higiene Recepción Almacén

La auto inspección deberá ser:
1. Sistemática, empezando en una área especifica Se asignara un secretario queanote las observaciones Las notas deberán ser por escrito y corresponder al área que se esta inspeccionando

2.

3.

Evaluación del Sistema de Calidad
1. Materia prima 2. Control del proceso 3.Verificación del Proceso 4. Almacenamiento / Despacho 5. Calibración de instrumentos y procesos analíticos

7. Capacitación 8. Programas de la Planta 9. Políticas de Calidad

Criterios deevaluacion
Materia Prima • Establecer Proced. De recepción • Documentación de entrada disponible • Los vehículos son inspeccionados • Se anota la fecha de entrega • Separa la MP hasta aprobarse •...
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