Staphilococcus aureus

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STAPHYLOCOCCUS AUREUS

OBJETIVO

* Comprender mejor las características generales del género Staphylococcus aureus
* Identificar las técnicas y métodos rápidos para la identificación deStaphylococcus aureus en alimentos.

INTRODUCCION

El género Staphylococcus se clasifica dentro de la familia Micrococcaceae, junto con Micrococcus y Planococcus. Es conocido generalmente comoestafilococo áureo o dorado, es una bacteria anaerobia facultativa Gram positiva productora de coagulasa y catalasa que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo. 2 - 7

MORFOLOGIALas especies del genero Staphylococcus son cocos Gram positivos que miden entre 0,5 y 1,5 μm de diámetro y que pueden aparecer formando racimos irregulares o aparecer de manera única, en parejas,tétradas o cadenas cortas.1 Se han reportado casos de cepas de S. aureus que se encuentran recubiertas por una capa de polisacáridos externos, la cual recibe el nombre de slime o capsula mucoide, queincrementa su capacidad de adherencia, así como refuerza el efecto antifagocítico. 2

METABOLISMO

Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedadde carbohidratos en condiciones aeróbicas, con la subsecuente liberación de ácido, principalmente ácido acético con pequeñas cantidades de bióxido de carbono; en condiciones anaerobias, el productoprincipal de la fermentación es el ácido láctico. 8
Este microorganismo es hemolítico, produce termonucleasa y fermenta el manitol anaeróbicamente. Una característica de relevancia para la industriaalimentaria, es su capacidad de supervivencia en condiciones de sequedad durante un largo periodo de tiempo. Este patógeno produce una enterotoxina, conocida como enterotoxina estafilocócica, que causala gastroenteritis estafilocócica, enfermedad transmitida por los alimentos. 4

INCIDENCIA EN LOS ALIMENTOS
El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos, tiene gran importancia por...
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