staphylococcus

Microbiología de Alimentos

OBJETIVOS:
Aplicar la técnica descrita en la Norma Oficial Mexicana para la detección de Staphylococcus aureus.
Explicar el fundamento de todas las etapas del métodode detección de Staphylococcus aureus
Obtención de la muestra
Muestra
Pastel de chocolate de tres leches
Lugar

Fecha
Septiembre 2013
Características sensoriales
Esponjado, dulce, sabor yolor a chocolate




Técnica analítica


Resultados
Colonias en Agar Baird Parker



Colonias negras, circulares, brillantes, convexas, lisas. Presentan un halo claro alrededor, lo quenos indica que hay posibilidades de que se trate de Staphylococcus

muestra
Características

Cocos Gram positivos, agrupación en racimos. Se confirma la pureza de la colonia.
Agar Baird ParkerNumero de dilución
10-4
(10-5)
10-3
(10-4)
10-2
(10-3)
10-1
(10-2)
Col. totales
106
>150
>150
>150
Col. Sospechosas de S. aureus
75
>150
>150
>150





PRUEBAS BIOQUIMICAScoagulasa
Fermentación de manitol
DNAsa termoestable
Catalasa
(enzima catalasa)
Tubo 1
+
+
+
+
Tubo 2
+
+
+
+
Tubo 3
+
+
+
+
Tubo 4
+
+
+
+
Tubo 5
+
+
+
+
Tubo 6
+
+
++
Tubo 7
+
+
+
+






Discusión de resultados
En el Agar Baird Parker se presentaron las colonias negras debido a que el género Staphylococcus tiene la capacidad de reducir el teluritode potasio a telurito metálico. Supimos al momento de describir las colonias que se trataba de Staphylococcus aureus, hubo hidrólisis de la lectina y por lo tanto se formo el halo transparentecaracterístico de las colonias de este microorganismo.
Posteriormente se sembraron en BHI, las colonias puras que por sus características parecía indicar que era genero Staphylococcus y se procedió a larecuperación de la cepa, el microorganismo se incubo y el medio se volvió turbio, lo cual quiere decir que ya teníamos alta densidad microbiana.
Se realizaron pruebas bioquímicas de coagulasa,...