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AMALGAMAR
La acción de unir todos los ingredientes de tal manera que queden perfectamente homogéneos, como al trabajar una masa, esta debe quedar lisa; o bien en las salsas, estas deben quedar singrumos.
Algunas recetas donde se utiliza la técnica de amalgamar, es decir conseguir que unir todos los ingredientes para obtener una preparación homogénea.
 ASPIC: Plato frío consistente entrozos de aves, carnes, pescados, vegetales y frutas en gelatina moldeada. Por extensión la gelatina misma.
COCCION BAÑO MARIA:

Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida unpreparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a tal fin.

BATIR A PUNTO DE NIEVE _
Se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas-hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.
Para "batir" de forma tradicional se coge el tenedor y se mueve enérgicamente el alimento dentro del recipiente, de forma que se haga unmovimiento circular y continuo. Lentamente las claras irán adquiriendo consistencia propia como la de una nieve recién caída.
Los huevos deben ser muy frescos y un poco de sal puede ayudar a que el batidoa punto de nieve se logre antes y mejor.
Las claras batidas a punto de nieve se utilizan en muchas recetas. Ejemplos la receta de Mouse de chocolate, tiramisú, tronco de navidad, tartas, suspiros conalmendra, dulces con merengue, etc.
CARCASA La carcasa es "el esqueleto" sin la cabeza ni las patas.
Concretamente el caparazón que forman las costillas. Si tuvieras que rellenar el pichón, elcaparazón es donde pones el relleno.
El fondo de un plato es la salsa o lo que sea sobra la que se coloca el resto y que sirve para acompañarlo en la bandeja o el plato.
MAGRO
Carne magra de cerdo oternera cortada de los trozos próximos al lomo, sin grasa. Se considera carne de primera.

DEGLASAR
Operación que consiste en vaciar un líquido en el recipiente donde se ha cocinado con mantequilla...
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