Subproducto
Páginas: 24 (5949 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
PROPUESTA DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS RESIDUOS PRODUCIDOS POR EL FAENERO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA
1. INTRODUCCIÓN
La elaboración de harina a partir de pluma y sangre del pollo, parte de la necesidad de dar un uso adecuado a los residuos de la industria avícola.
Los principales residuos de esta industria son las plumas, sangre, y partes que no se pueden aprovechar del pollo, siendoque las plumas contienen un alto valor proteico.
Entre las utilidades que se le puede dar a las plumas se destaca la industria colchonera y en el relleno de la ropa de invierno, también las usan mucho los cultivadores de lúpulo y de vid como abono.
Las plumas y la sangre del pollo son un subproducto de la industria avícola con alto potencial para ser utilizado como materia prima para serutilizado para la elaboración de alimentos balanceados debido a que están constituidas en un 90% por proteína.
Actualmente en el país, especialmente en Santa Cruz, existe una cantidad significativa de industrias avícolas existiendo así una numerosa cantidad de pollos, dando paso a la elaboración de harina a partir de la mezcla del plumaje y sangre de estas aves, es por eso que a través del presentetrabajo de investigación se pretende analizar la producción y obtención de dicha harina, como propuesta de alternativa de uso de los desechos de la industria avícola.
El desarrollo de las tecnologías para la producción de harina a partir de la mezcla de las plumas y sangre del pollo, responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las mismas.
2. ANTECEDENTESLas plumas representan el 7% del volumen total de la faena de los pollos, y en países como Uruguay son utilizadas como fertilizante o enterradas en rellenos sanitarios.
En el 2007, de acuerdo a un Banco de Datos de la Avicultura en Sudamérica, la producción de pollos por año fue de 133.770.000,00, como se ve en el Anexo 1.
La producción de pollos parrilleros en Bolivia en el año 2009 fue de60.892.385 unidades, un 12% más que en el año 2008, tal como se muestra en el cuadro 1.
CUADRO 1. Producción de pollos parrilleros en Bolivia (unidades)
MES | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
Enero | 2.883.782 | 3.446.497 | 4.242.938 | 4.430.494 |
Febrero | 2.915.821 | 3.449.153 | 4.040.782 | 4.304.559 |
Marzo | 2.658.064 | 3.526.910 | 4.343.239 | 4.898.453 |
Abril | 4.051.971 | 4.553.575| 4.171.540 | 4.903.032 |
Mayo | 3.330.959 | 4.006.399 | 4.317.522 | 5.180.055 |
Junio | 2.473.453 | 3.512.162 | 4.388.458 | 5.164.316 |
Julio | 2.480.998 | 3.834.384 | 4.529.642 | 5.407.954 |
Agosto | 2.264.709 | 3.469.806 | 4.634.577 | 5.137.928 |
Septiembre | 1.829.048 | 2.829.853 | 4.592.802 | 5.007.073 |
Octubre | 1.712.464 | 2.884.474 | 4.833.659 | 4.769.281 |
Noviembre |1.679.492 | 2.839.049 | 4.875.183 | 5.472.200 |
Diciembre | 2.068.936 | 3.119.021 | 4.637.979 | 6.215.031 |
TOTAL | 30.351.703 | 41.473.290 | 53.610.329 | 60.892.385 |
FUENTE: Asociación de Avicultores (ADA), 2011.
ELABORACIÓN: Propia
En la Avícola Sofía se actualmente se obtiene de 10 a 10.50 t/día de plumas y 5 a 6 t/día de sangre de un total aproximado de 85.000 pollos/día, aproximadamenteun 72% de toda la producción en Santa Cruz.
En la figura 1 se muestra la producción de pollos en Bolivia.
FIGURA 1. Producción de Pollos en Bolivia
ELABORACIÓN: Propia
Tomando en cuenta los datos mencionados se ha querido hacer un estimativo de la producción de harina a partir de la mezcla de pluma y sangre por parte de ciertas avícolas bolivianas para tener una visión de la posibilidadeventual de este subproducto en la elaboración de otros productos de valor agregado.
Razón por la cual se propone usar como materia prima la pluma y la sangre del pollo por su gran contenido de proteínas.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
En la ciudad de Santa Cruz predominan las industrias Avícolas y el actual aumento de las mismas ha ocasionado que exista...
1. INTRODUCCIÓN
La elaboración de harina a partir de pluma y sangre del pollo, parte de la necesidad de dar un uso adecuado a los residuos de la industria avícola.
Los principales residuos de esta industria son las plumas, sangre, y partes que no se pueden aprovechar del pollo, siendoque las plumas contienen un alto valor proteico.
Entre las utilidades que se le puede dar a las plumas se destaca la industria colchonera y en el relleno de la ropa de invierno, también las usan mucho los cultivadores de lúpulo y de vid como abono.
Las plumas y la sangre del pollo son un subproducto de la industria avícola con alto potencial para ser utilizado como materia prima para serutilizado para la elaboración de alimentos balanceados debido a que están constituidas en un 90% por proteína.
Actualmente en el país, especialmente en Santa Cruz, existe una cantidad significativa de industrias avícolas existiendo así una numerosa cantidad de pollos, dando paso a la elaboración de harina a partir de la mezcla del plumaje y sangre de estas aves, es por eso que a través del presentetrabajo de investigación se pretende analizar la producción y obtención de dicha harina, como propuesta de alternativa de uso de los desechos de la industria avícola.
El desarrollo de las tecnologías para la producción de harina a partir de la mezcla de las plumas y sangre del pollo, responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las mismas.
2. ANTECEDENTESLas plumas representan el 7% del volumen total de la faena de los pollos, y en países como Uruguay son utilizadas como fertilizante o enterradas en rellenos sanitarios.
En el 2007, de acuerdo a un Banco de Datos de la Avicultura en Sudamérica, la producción de pollos por año fue de 133.770.000,00, como se ve en el Anexo 1.
La producción de pollos parrilleros en Bolivia en el año 2009 fue de60.892.385 unidades, un 12% más que en el año 2008, tal como se muestra en el cuadro 1.
CUADRO 1. Producción de pollos parrilleros en Bolivia (unidades)
MES | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
Enero | 2.883.782 | 3.446.497 | 4.242.938 | 4.430.494 |
Febrero | 2.915.821 | 3.449.153 | 4.040.782 | 4.304.559 |
Marzo | 2.658.064 | 3.526.910 | 4.343.239 | 4.898.453 |
Abril | 4.051.971 | 4.553.575| 4.171.540 | 4.903.032 |
Mayo | 3.330.959 | 4.006.399 | 4.317.522 | 5.180.055 |
Junio | 2.473.453 | 3.512.162 | 4.388.458 | 5.164.316 |
Julio | 2.480.998 | 3.834.384 | 4.529.642 | 5.407.954 |
Agosto | 2.264.709 | 3.469.806 | 4.634.577 | 5.137.928 |
Septiembre | 1.829.048 | 2.829.853 | 4.592.802 | 5.007.073 |
Octubre | 1.712.464 | 2.884.474 | 4.833.659 | 4.769.281 |
Noviembre |1.679.492 | 2.839.049 | 4.875.183 | 5.472.200 |
Diciembre | 2.068.936 | 3.119.021 | 4.637.979 | 6.215.031 |
TOTAL | 30.351.703 | 41.473.290 | 53.610.329 | 60.892.385 |
FUENTE: Asociación de Avicultores (ADA), 2011.
ELABORACIÓN: Propia
En la Avícola Sofía se actualmente se obtiene de 10 a 10.50 t/día de plumas y 5 a 6 t/día de sangre de un total aproximado de 85.000 pollos/día, aproximadamenteun 72% de toda la producción en Santa Cruz.
En la figura 1 se muestra la producción de pollos en Bolivia.
FIGURA 1. Producción de Pollos en Bolivia
ELABORACIÓN: Propia
Tomando en cuenta los datos mencionados se ha querido hacer un estimativo de la producción de harina a partir de la mezcla de pluma y sangre por parte de ciertas avícolas bolivianas para tener una visión de la posibilidadeventual de este subproducto en la elaboración de otros productos de valor agregado.
Razón por la cual se propone usar como materia prima la pluma y la sangre del pollo por su gran contenido de proteínas.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
En la ciudad de Santa Cruz predominan las industrias Avícolas y el actual aumento de las mismas ha ocasionado que exista...
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