Subproductos de la pesca

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Aprovechamiento de los subproductos del pescado    Gonzalo Velazquez de la Cruz, Guadalupe Martínez Tobías, Verónica Hernández Robledo,  Cristabel Pérez Mayo, Araceli Hernández Briones, Simón Josías Téllez­Luis, José Alberto Ramírez  de León    Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa­Aztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas.  Apartado postal 88740, Cd. Reynosa, Tamaulipas. gvelazquez@uat.edu.mx    Resumen    Tamaulipas  tiene  una  importante  actividad  pesquera  principalmente  dedicada  a  la  captura  del  camarón  y  la  venta  de  pescado  fresco  y  fresco­congelado  entero  o  fileteado.  La  falta  de  propuestas tecnológicas para el desarrollo de este sector en Tamaulipas ha frenado seriamente  su  crecimiento,  contrastando  con  el  desarrollo  industrial  que  se presenta  en  el  Pacífico  Mexicano.  El objetivo de este trabajo fue desarrollar propuestas viables para el mejor aprovechamiento del  esfuerzo  pesquero existente actualmente, lo  cual incluye  una mejor comercialización de  fauna  de acompañamiento de camarón, especies no comerciales y desechos de fileteado. La primera propuesta es el aprovechamiento de la carne no apta o apetecible para consumo humano en el  desarrollo de alimentos para camarones, con una mayor calidad biológica que la que se obtiene  por el método de secado industrial, los cuales suelen contaminar el entorno acuático en que se  usan por favorecer el crecimiento de vegetación acuática. La segunda propuesta es el uso de la  piel  y  espinas  para  obtener  gelatina  de  pescado  y  ayudar  a  satisfacer  la  demanda  que  existe por  gelatina  que  no  sea  de  origen  bovino,  a  partir  del  brote  de  encefalopatías  espongiformes  conocida como la enfermedad de las vacas locas.    Introducción o problemática a resolver    La  producción  animal  intensiva  aumenta  todos  los  años  debido  a  los  incentivos  fiscales  y  las  políticas  públicas  del  gobierno.  Sin  embargo,  en  el  aspecto  social,  el aumento  en  las  exportaciones afecta directamente a los pescadores quienes absorben los costos de la escasez  de  los  recursos  marinos  al  tener  que  trabajar  más  tiempo  y  con  menos  hombres  por  embarcación. La reducción de la sobreexplotación de los recursos pesqueros beneficia a todos  los  sectores  ya  que,  por  ejemplo,  la  pesca  recreativa  se  verá  mermada  si  peces  como  los picudos  y  otros  pelágicos  mayores  no  encuentran  suficiente  alimento  en  su  hábitat.  El  sector  pesquero  aporta  entre  el  0.7%  al  1.12%  del  PIB  nacional  y  emplea  cerca  del  1.3  %  de  la  población  activa  (I.N.P.  2000)  y  la  Cámara  Nacional  de  la  Industria  Pesquera  (CANAINPES)  proyectó que el PIB podría llegar a ser hasta el 2.28% en el 2010. Por otra parte, dado que la  interrelación de los ecosistemas no conoce fronteras, es responsabilidad de todos conservar los  recursos a nivel global.    La biotecnología como ciencia multidisciplinaria (Bolivar 2001), tiene alternativas para resolver  los problemas que se presentan en la industria de la acuicultura ya que por una lado reduce los volúmenes de captura de especies comerciales, pero por otro, demanda de dos a cinco veces la  proteína que produce. Si se determina la cantidad mínima de proteína necesaria en el alimento,  el  camarón  se  desarrollará  adecuadamente  de  acuerdo  a  los  parámetros  de  la  zootecnia  y  desechará menor cantidad de materia orgánica. Por otro lado, la fauna de acompañamiento del  camarón  y  los  sobrantes  de  fileteo  son  recursos  que  actualmente  se  desechan.  Considerando que la piel y las espinas pueden representar hasta un 20 % del peso del animal vivo y mas del  50  %  del  peso  del  desecho  de  fileteo,  estos  recursos  y  subproductos  pesqueros  representan  una  materias  prima  actualmente  desperdiciadas  en  el  estado  de  Tamaulipas  por  lo  que  es  importante buscar alternativas de aprovechamiento.   ...
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