suelo

Páginas: 4 (902 palabras) Publicado: 28 de mayo de 2014


REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL
NÚCLEO ANZOÁTEGUI
UNIDAD DE ESTUDIOS BÁSICOS
LABORATORIO DE QUÍMICAORGANICA

Nombre del Docente:
Ing. Nelly Pibernat



PRÁCTICA 7
AISLAMIENTO DE LA CASEINA DE LECHE

Objetivo General:
Separar la Caseína deleche mediante la precipitación.
Introducción:
La leche es el alimento más recomendable para personas de cualquier edad, debido a que presenta una composición muy completa. Contiene lactosa, que esun carbohidrato, lípidos, coenzimas que no pueden ser sintetizados por el organismo que componen las vitaminas A, B, D y la K, minerales como el calcio, potasio, el fosforo, etc, y proteínas, queincluyen los aminoácidos esenciales, entre ellas la Caseína; lo único que no contiene es hierro y la vitamina C.

Contenido proteico y caseínico de la leche de algunas especies animales.[1] ,[2] ,[3],[4] ,[5]
componente
especie

humana
bovina
ovina
caprina
proteínas (% del total lácteo)
1,3-1,5
3,2-3,5
5,4-6,0
3,1-4,0
caseínas (% del total proteico)
44,9
82,5
84,8
81,3
LASCASEINAS: es un conjunto heterogéneo de proteínas por lo que es difícil fijar una definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común:precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. Por otra parte, y aunque las proteínas que se denominan caseínas sonespecíficas de cada especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electroforética: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína. Esta última es de especialinterés en la industria quesera, ya que su hidrólisis enzimática por el cuajo (la enzima quimosina) genera una nueva proteína, denominada para-κ-caseína. Cuando esta última reacciona con el calcio...
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