Suelos

PRACTICA No. 1
ANALISIS ORGANOLÉPTICO EN LECHE

PROPÓSITO: Analizar las características organolépticas de diferentes tipos de leche de acuerdo a la norma: NMX-F-446-1984. Alimentos para humanos. Leche pasteurizada preferente. Foods for humans. Preferential pasteurized milk. Normas mexicanas. Dirección general de normas.

MATERIALES: 16 Vasos de precipitados de 250 mL (dos por mesa).REACTIVO: Muestras de diferentes tipos de leche pasteurizadas.

CONSIDERACIONES TEORICAS: Investigar las características organolépticas de diferentes tipos de leche (consultar Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

PROCEDIMIENTO: Deposite las diferentesmuestras de leche en los vasos de precipitados, la muestra de leche se mezcla perfectamente mediante inversiones lentas y continuas del recipiente que la contenga, o vaciándola con lentitud en un vaso de precipitados y de nuevo a otro vaso de precipitados; el proceso se repite varias veces (Kirk. Composición y análisis de alimentos de Pearson), observe sus características organolépticas yescríbalas en la tabla de resultados.
DIAGRAMA DE FLUJO: Entregado al entrar a la práctica.

TABLA GRUPAL DE RESULTADOS

| | | |
|EQUIPO |LECHE |CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS |
| |(marca)|(Color, olor, sabor) |
|1 |Lala |Blanca, característico, dulce |
|2 |Alpura |Transparente característico , dulce |
|3 |Alpura |Blancacaracterístico ,dulce |
|4 |Alpura |Transparente característico, dulce |
|5 |Nutrileche |Blanca característico dulce |
|6 |Alpura |Blanca característico dulce|
|7 |Nutrileche |Blanca característico dulce |
|8 |Alpura |Blanca característico dulce |


CALCULOS: No aplica


CUESTIONARIO:

1.- Investigue que componentes de la leche influyen en las características organolépticas quepresentan

OBSERVACIONES:
Pues todas las leches tienen las mismas características aunque unas sienten que tienen mas agua
CONCLUSIONES:
El análisis organoléptico es una fuente muy utilizada debido a que así obtienes cada una de las características del alimento

FUENTES CONSULTADAS:
http://es.scribd.com/doc/24353285/1-LECHE






PRACTICA No. 2
DETERMINACION DE DENSIDAD EN LECHEPROPÓSITO: Determinar la densidad de una muestra de leche pasteurizada de acuerdo a la norma NMX-F-424-S-1982. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la densidad en leche fluida. Food products for human use. Detemination of the density in fluid milk. Normas mexicanas. Dirección general de normas.

MATERIAL
Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C).Probeta graduada de 500 ml.
Lactodensímetro.
Agitador

REACTIVOS
400 ml. Leche fluida

CONSIDERACIONES TEORICAS
Investigar lactodensímetro y densidad de la leche.

PROCEDIMIENTO

1. Agite cuidadosamente la muestra de leche en la probeta.
2. Sumerja lentamente el lactodensímetro en la leche y déjelo flotar libremente (no debe adherirse a las paredes de la misma).
3. Al...