Suplementos

UNIVERSIDAD DE DURANGO
Campus Chihuahua
NOMBRE DEL ALUMNO: Cesar Pérez Calderón
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LOSALIMENTOS II
NOMBRE DE LA MAESTRA: I Q.A. Samantha Duque
Semestre : 7°A Nombre del Trabajo: Practica #1 Chiles Escabeche



CHILES EN ESCABECHE
Resumen
Se lavaron y se desinfectaron todos losvegetales, las cebollas se guisaron junto con el ajo. Por otra parte los chiles y la zanahoria se pusieron a hervir. Se puso a hervir también el agua y el vinegre ya hervidos se agregan las especies enun costalito para no juntar el líquido con las especies.
Ya con todos los ingredientes curtados, hervidos y preparados se mezclan y se le añade el jugo del vinagre y agua.Introducción
Escabeche es la salsa o adobo que se prepara para conservar ciertos alimentos. También se usa para llamar a los alimentos que se conservan en dicha salsa.
Técnica para escabechar consiste enconservar preferente las carnes o pescados en un caldo frío, elaborado de aceite frito, vinagre o vino, sal, hierbas (laurel) y especias.
Procedimiento para el escabechado: Primeramente se fríen laspiezas a escabechar para posteriormente ponerlas a hervir (solo un hervor) junto a el aceite, el vinagre, las verduras y las especias, se deja enfriar, las piezas deben estar bien cubiertas con lasalsa. Después se guardan en botes de cristal o de barro cerrados herméticamente. Los alimentos se pueden conservar en perfecto estado durante aproximadamente cuatro meses.http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/escabeche.htm

Materiales y Métodos
• Chile 4kg
• Cebolla 800gr
• Zanahoria 1kg
• Ajo 100gr
• Sal 200gr
• Aceite vegetal 20ml
• Vinagre 2.100 lts
• Laurel2gr
• Azúcar 16gr
• Pimienta 4gr
• Agua 2lts
• Canela 4gr
• Oregano 8gr
• Mejorana 5gr
• Clavo 5gr
• Tomillo 6gr
• Manta de cielo 1mt

1.- Preparacion de la zanahoria
• Recepción y pesado...