Sushi

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  • Publicado : 22 de enero de 2012
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El sushi es uno de los alimentos más populares a nivel mundial, además de ser muy recomendado por nutricionistas gracias a su alto aporte de omega-3, fibra y vitaminas, y un bajo nivel de calorías.El sushi actualmente es consumido básicamente por moda, ya que es llamativo y exótico, pero que verdades existen detrás de este plato que son ignoradas y desconocidas por la gran mayoría de susconsumidores y cocineros que lo preparan.
El sushi, que es la unión de las palabras Su (vinagre) y Shi (arroz) tiene sus orígenes a mediados del siglo IV a.C. en China; como un método de conservaciónque por medio de la fermentación del arroz, el cual era masticado y luego almacenado para generar un moho, que permitía la conservación del pescado y generó la creación del sake. Para ese momentoel sushi no era más que el simple pescado sin el arroz ya que este no era consumido debido a que se secaba y endurecia. Fue en el siglo III d.C. que el sushi es llevado a Japón y los chinos dejan deusar el arroz como parte del proceso de fermentación y dejaron de comer pescado adobado lo que llevo a que este plato desapareciera de la gastronomía China durante la dinastía Ming. A partir de esemomento hasta el siglo XIX, el sushi cambio lentamente y también su gastronomía, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor y se inventó el vinagre de arroz. Mientras el sushi continuabahaciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado. En el período Muro machi (1336 – 1573), se desarrolló el proceso paracrear el oshizushi, que consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. Tiempo después se invento el namari que significa “sushi a medio hacer” y consiste en dejar fermentar el arrozpor menos tiempo y se marinaba luego con vinagre de arroz el cual generaba un olor diferente y fue quizás este particular olor fuerte que escritos de la época lo describían como un cruce entre queso...
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