Tabla de Vitaminas y Minerales

Vitaminas: El concepto de vitamina surgió a comienzos de este siglo para definir unas sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que sólo se aliviaconsumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos.
Son sustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad de aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes, a excepción de los oligoelementos.

Minerales: Sustancias metálicasy no metálicas que se requieren en cantidades de al menos 100 mg. diarios. Los elementos metálicos son el magnesio, el calcio y el potasio; los no metálicos son el carbono, el azufre y el fósforo. Se clasifican como oligoelementos aquellos minerales que se necesitan en menor cantidad.

| Elementos |Funciones|Fuentes de alimentos |Signos de deficiencia |Signos de exceso |
|Tiamina (Vitamina B1) |Coenzima en el metabolismo de los carbohidratos y en |Granos completos, panes enriquecidos y|Moderada: Anorexia, náuseas, vómitos, pérdida de peso, |No se reportan |
|Vit hidrosoluble |las cadenas ramificadas de los aminoácidos |cereales |fatiga ||
|1.1-1.2 mg | |Hígado, legumbres y nueces |Severa: Beri-beri: confusión, debilidad muscular, dolor | |
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(2010, 11). Tabla de vitaminas y minerales. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tabla-De-Vitaminas-y-Minerales/1143785.html

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