Tabla de vitaminas y minerales

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Tabla de Vitaminas y Minerales

Vitaminas: El concepto de vitamina surgió a comienzos de este siglo para definir unas sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que sólo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos.
Sonsustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad de aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes, a excepción de los oligoelementos.

Minerales: Sustancias metálicas y no metálicas que se requieren en cantidades de al menos 100 mg. diarios. Los elementos metálicos son el magnesio, el calcio y el potasio; losno metálicos son el carbono, el azufre y el fósforo. Se clasifican como oligoelementos aquellos minerales que se necesitan en menor cantidad.

| Elementos |Funciones |Fuentes de alimentos |Signos de deficiencia |Signos de exceso |
|Tiamina (VitaminaB1) |Coenzima en el metabolismo de los carbohidratos y en |Granos completos, panes enriquecidos y |Moderada: Anorexia, náuseas, vómitos, pérdida de peso, |No se reportan |
|Vit hidrosoluble |las cadenas ramificadas de los aminoácidos |cereales |fatiga ||
|1.1-1.2 mg | |Hígado, legumbres y nueces |Severa: Beri-beri: confusión, debilidad muscular, dolor | |
| | ||en los músculos de las pantorrillas, parálisis | |
| | | |periférica, edema, cardiomegalia, muerte. | |
|Riboflavina (Vitamina |Coenzima en elmetabolismo energético, numerosas |Vísceras, granos completos, cereales |Dermatitis |No se reportan |
|B2) |reacciones redox |fortificados, huevos, leche y sus |Queilosis, glositis ||
|Vit hidrosoluble | |derivados, vegetales de hojas verdes |Fotofobia, enrojecimiento de la cornea | |
|1.1-1.3 mg | | || |
|Niacina |Coenzima en el metabolismo energético, promueve la |Carne, pescado, aves, granos completos, |Pelagra: Dermatitis, diarrea, demencia y muerte (si no es|Disminución de la presión arterial, molestias |
|(Vitamina B3) |función del sistema nervioso|pan y cereales enriquecidos. |tratada). |gastrointestinales (de los suplementos). No se |
|Vit hidrosoluble | | | |reportan signos de los alimentos naturales....
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