Tablas de costeo de menu

FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS
Articulo del menú: ___ARROZ EN ENSALADA_______ Fecha: __6/10/10_________
Rendimiento total: ____5 PAX _____

Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total |
Arroz | Kg | $13.00 | 0.400kg | $5.20 |
Pechuga | Kg | $45.00 | 0.650kg | $29.25 |
Jamón dulce | kg | $65.00 | 0.100kg | $6.50 |
Aceitunas negras | Kg| $80.00 | 0.150kg | $12.00 |
Tomates | kg | $10.00 | 0.150kg | $1.50 |
Aceite | L | $17.50 | 0.05L | $0.90 |
Vinagre | L | $12.00 | 0.05L | $0.60 |
sal | Kg | $8.50 | 0.005kg | $0.04 |

Costo total de la receta en bruto: 55.99
Numero de porciones: 5
Costo por porción: 25.97936

Costeo:
Total: $55.99
GA 16%: $8.9584
Mano de obra: $55.99
IVA: $ 8.9584
TOTAL: $129.8968
% 5 PAX $25.97936

FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS
Articulo del menú: ___HUEVOS RELLENOS_______ Fecha: __6/10/10_________
Rendimiento total: ____7 PAX_____

Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total |
Huevos | Kg | $14.00 | 0.800kg | $ 11.20 |
Mayonesa | Kg | $61.00 |0.400kg | $ 26.00 |
Atún en aceite | kg | $52.00 | 0.250kg | $ 13.00 |
Lechuga | PZ | $5.00 | ½ PZ | $2.50 |

Costo total de la receta en bruto: 52.7
Numero de porciones: 7
Costo por porción: $ 17.4662

Costeo:
Total: $52.70
GA 16%: $ 8.432
Mano de obra: $ 52.70
IVA: $ 8.432
TOTAL: $ 122.264
% 5 PAX $ 17.4662FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS
Articulo del menú: ___TORTILLA ESPAÑOLA_______ Fecha: __6/10/10_________
Rendimiento total: ____4 PAX _____

Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total |
Patatas o papas | Kg | $12.00 | 0.500kg | $6.00 |
Huevos | Kg | $14.00 | 0.400kg | $ 5.60 |
Cebolla
| kg | $8.00 | 0.200kg | $ 1.60 |
Sal | Kg | $10.00 |0.005kg | $0.005 |
Pimienta negra
| kg | $130.00 | 0.005kg | $ 0.65 |
aceite de Oliva | L | $110.00 | 0.05L | $5.50 |

Costo total de la receta en bruto: $19.355
Numero de porciones: 4
Costo por porción: $ 11.2259

Costeo:
Total: $ 19.355
GA 16%: $ 3.0968
Mano de obra: $ 55.99
IVA: $ 3.0968
TOTAL: $ 44.9036
% 4 PAX$ 11.2259

FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS
Articulo del menú: ___ENCHILADAS VERDES_______ Fecha: __6/10/10_________
Rendimiento total: ____ 4 PAX _____

Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total |
Tomates | Kg | $8.00 | .400kg | $ 3.20 |
Ajo | Kg | $75.00 | 0.05kg | $3.75 |
Cebolla | kg | $6.00 | .100kg | $0.6 |
Agua | L | $7.00| .050L | $0.35 |
Caldo de pollo | L | $20.00 | .400L | $8.00 |
Tortillas | Kg | $8.50 | .250kg | $2.125 |
Queso panela | Kg | $60.00 | .500kg | $30.00 |
Frijoles | Kg | $18.00 | .250kg | $4.50 |
Crema | Kg | $28.00 | .200kg | $5.60 |
Pimienta | Kg | $130.00 | .005kg | $0.65 |
Sal | Kg | $10.00 | .010kg | $1.00 |
Chiles serranos | Kg | $60.00 | .125kg | $7.5 |

Costo totalde la receta en bruto: $67.275
Numero de porciones: 4
Costo por porción: 25.97936

Costeo:
Total: $67.275
GA 16%: $10.764
Mano de obra: $ 67.275
IVA: $ 10.764
TOTAL: $156.078
% 4 PAX $39.0195

FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS
Articulo del menú: _HUARACHES CON COSTILLA DE RES_ Fecha: __6/10/10_________
Rendimientototal: ____4 PAX _____

Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total |
Costillas de res | Kg | $75.00 | .700kg | $ 52.5 |
Aceite de oliva | L | $110.00 | 0.05L | $5.50 |
Pimienta | kg | $130.00 | .005kg | $0.65 |
Sal | Kg | $10.00 | .010kg | $1.00 |
Chiles serranos | Kg | $60.00 | .125kg | $7.5 |
Nopales | kg | $85.00 | .125kg | $10.625 |...