Tablas Nutricionales

TABLAS NUTRICIONALES DE ALIMENTOS
INTRODUCCION
La comprensión de la importancia que tiene la composición química de los alimentos en la definición de su valor nutritivo data de fines del siglo pasado. Atwater, en 1894, estableció que "esta información era indispensable para mejorar el presupuesto familiar". Al mismo tiempo este conocimiento posibilitó el desarrollo de los primeros conceptosacerca de la relación entre la dieta y la salud de la población, iniciándose las primeras investigaciones sistemáticas tendientes a estudiar los requerimientos nutricionales del ser humano. Siguiendo esta línea de pensamiento, Widowson y Mc Cance, citados en el texto sobre composición de alimentos de Greenfield y Southgate, postulan que "el conocimiento de la composición química de los alimentos esel primer paso esencial en el tratamiento dietético de la enfermedad y en cualquier estudio nutricional cuantitativo". Es necesario a su vez agregar que no es sólo un requisito para el tratamiento sino que también para lograr la prevención de la enfermedad.
En la actualidad, una de las preocupaciones fundamentales de los expertos en nutrición es la de establecer relaciones entre el tipo de dietaconsumida por la población y la prevalencia e incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles. En este sentido, durante largo tiempo el énfasis radicó en conocer la composición de nutrientes de los alimentos y en el último tiempo cobra cada vez más importancia la composición química de los no nutrientes. El otro objetivo central sigue siendo la identificación de los nutrientes que están endéficit en la dieta de las poblaciones.
De acuerdo a los avances en el conocimiento alimentario nutricional, los gobiernos de los países en desarrollo han diseñado y aplicado intervenciones alimentarias y nutricionales destinadas a mejorar el suministro de nutrientes en la dieta de las poblaciones y así disminuir la incidencia y prevalencia de las enfermedades relacionadas con la nutrición. Estasintervenciones requieren necesariamente de una línea de base que corresponde al consumo de nutrientes por parte de la población objetivo. La composición química de los alimentos es un elemento clave para llegar a establecer esta línea de base.
Las intervenciones nutricionales que se aplican son diversas y abarcan diferentes aspectos que contribuyen a mejorar la alimentación y nutrición de lapoblación. Entre las más frecuentes se pueden señalar a:
- | los programas alimentarios |
- | la fortificación de los alimentos |
- | la educación alimentaria |
- | la formulación y elaboración de alimentos de alto valor nutritivo y bajo costo (multimezclas) |
- | el mejoramiento genético de los alimentos |
- | el establecimiento de guías alimentarias |
- | el etiquetado nutricional de losalimentos |
Para establecer cualquiera de estas intervenciones alimentarias y nutricionales, es necesario conocer la composición nutricional de la dieta de la población. A continuación se analizan los diversos factores que es necesario considerar para lograr una adecuada aplicación de la información de la composición química de los alimentos al estudio del contenido de nutrientes y no nutrientesen la dieta de la población.

FACTORES A CONSIDERAR EN LA APLICACION DE LA COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS AL ESTUDIO DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES EN LA DIETA DE LAS POBLACIONES
1. Aspectos culturales de la población
Los procedimientos que se emplean para recolectar y codificar la información dietética y la selección de una base de datos apropiada para convertir la ingesta dietética eningesta de nutrientes son importantes para la obtención de una información confiable. En este sentido, es conveniente enfatizar los problemas que surgen cuando se realizan estudios en grupos de la población con una cultura y lengua específica y diferente.
Es importante considerar, durante la recolección de la información dietética, la denominación que los diferentes grupos étnicos dan a los...