Tabues alimentares

UNIVERSIDADE POTIGUAR ESCOLA DA HOSPITALIDADE E GASTRONOMIA CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA

ANA LUIZA COSTA FLÁVIO RUIZ ALEMANDI JULIERNE DA COSTA SOBRAL MARIA VIVIAN MORENO JUSTINIANO REJANE DA SILVA PINHEIRO

TABUS, RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DIETAS NÃO USUAIS

NATAL 2010

ANA LUIZA COSTA FLÁVIO RUIZ ALEMANDI JULIERNE DA COSTA SOBRAL MARIA VIVIAN MORENO JUSTINIANO REJANE DASILVA PINHEIRO

TABUS, RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DIETAS NÃO USUAIS

Trabalho apresentado como requisito de avaliação parcial da disciplina Elementos da Nutrição. Turma: 2VA, para obtenção de nota de Unidade 2. Prof. Annamaria Nobrega.

NATAL 2010

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ................................................................................................ 1 2 TABUS E RESTRIÇÕESALIMENTATES....................................................... 1 2.1 CONCEITO.................................................................................................... 1 2.2 ORIGEM ........................................................................................................ 2 2.3 PRINCIPAIS TABUS ENCONTRADOS ........................................................ 3 3.DIETAS ALTERNATIVAS............................................................................... 5 3.1 CARACTERISTICAS .................................................................................... 5 3.2 TIPOS............................................................................................................ 6 4 CONCLUSÃO.............................................................................................. 10 REFERÊNCIAS ................................................................................................ 12

TABELAS

Tabela 1. Alimentos que não podem ser consumidos simultaneamente ............ 4 Tabela 2. Alimentos que não devem ser consumidos pela mulher queamamenta............................................................................................................ 5

1 INTRODUÇÃO A ciência da nutrição antes defendia a tese de que uma pessoa consumindo proteínas, gorduras e carboidratos em quantidade suficiente estaria bem alimentada. Com o tempo, médicos e nutricionistas empenhados em descobrir as causas das chamadas "doenças da civilização", como alergias, câncer, obesidade, diabetes, reumatismos, cálculo renal, infarto, derrame,cáries, etc, reconheceram a importância de outros elementos como os sais minerais (potássio, cálcio, magnésio, zinco, sódio e ferro), as fibras e as vitaminas, embora presentes em pequena quantidade nos alimentos, eles são essenciais como reguladores do organismo. 2 TABUS E RESTRIÇÕES ALIMENTARES O consumo alimentar de uma população encontra-se vinculado aos diversos valores e sentimentos que serelacionam com aspectos da vida cultural, transpondo o ato biológico de comer e preenchendo funções simbólicas na vida dos indivíduos. O homem por mais culto e civilizado que seja, sabemos que no fundo ele é supersticioso e, dentro do campo alimentar esta superstição possui a capacidade de gerar diversas restrições. Estas exclusões alimentares são antigas e descritas desde o início da história daalimentação. 2.1 CONCEITO Tabus alimentares são crenças que ouvimos desde a infância e geralmente se referem à alimentação e à combinação de certos tipos de alimento que seriam prejudiciais à saúde. Esse tipo de informação passa de pai para filho e, às vezes, não apresenta nenhuma verdade. Não devemos, no entanto, confundir tabus alimentares com hábitos culturais ou mesmo com algumas proibiçõesprovenientes de dogmas religiosos, como o fato de os judeus não comerem carne suína, de alguns protestantes serem adeptos das dietas vegetarianas ou de os católicos não comerem carne vermelha na SextaFeira Santa. Os tabus geralmente se originam da cultura de um povo ou de uma região e acabam se tornando "verdades". Essas proibições são, segundo Marvin Harris, "respostas culturais a problemas de...