Taconologia de panificacion

Páginas: 2 (364 palabras) Publicado: 13 de febrero de 2011
“TECNOLOGÍA DE PANIFICACIÓN”
* CONCHAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes 
Masa
Harina de trigo 1kg
Azúcar 300g
Sal 2 cdita
Huevos 6
Sabor vainilla 30 ml
Leche 200g
Levadura seca 20 gMargarina 400 g

Tapa de chocolate
Azúcar glass 200 g
Vainilla 1 cda
Cocoa 3 cdas (En caso de
Prepararlas de chocolate)
Harina de trigo 150 g
Manteca vegetal 200g

PROCEDIMIENTO…

Pasó a paso
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* En un recipiente, combinar la harina y la levadura seca

* En un recipiente, combinar la harina y lalevadura seca

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* Agregarle los huevos, la sal, la azúcar y la esencia de vainilla
* Agregarle los huevos, la sal, la azúcar y la esenciade vainilla

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* Incorporar la leche de a poco e ir trabajando hasta incorporar todos los ingredientes.
* Incorporar la leche de a pocoe ir trabajando hasta incorporar todos los ingredientes.

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* Retirar del recipiente y tomar la masa. Incorporarle la margarina a temperaturaambiente e ir amasando hasta formar una masa lisa y elástica
* Retirar del recipiente y tomar la masa. Incorporarle la margarina a temperatura ambiente e ir amasando hasta formar una masa lisa yelástica

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* Colocar la masa en un recipiente, tapar con papel film y dejar que doble su volumen
* Colocar la masa en un recipiente,tapar con papel film y dejar que doble su volumen

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* Porcionar la masa en bollos de 60 g, estibar en una placa limpia y volver a fermenta* Porcionar la masa en bollos de 60 g, estibar en una placa limpia y volver a fermenta

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* Para la tapa de chocolate, combinar todos los...
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