Tacos

Tacos de canasta
10 porciones

Ingredientes:

Tortillas

Para la salsa:
5 jitomates
5 dientes de ajo
1 cebolla
3 chiles guajillo
Aceitede oliva

Para el relleno:
Chile macho
100 g de chicharrón prensado
1 cebolla
6 dientes de ajo
Salsa de jitomate    
Aceite de oliva
Sal Pimienta

Para los sesos: 
200 g de sesos de ternera    
3 tazas de leche
Hierbas de olor
Cilantro
Agua
Sal    
Pimienta
2 chiles serranos
½cebolla 
2 jitomates

Preparación:
En una olla con agua hirviendo se ponen los chiles desvenados, los jitomates, la cebolla y los ajos a hervir por10 minutos.
Mientras tanto, se pone a cocer en otra olla con agua hirviendo los sesos junto con las hierbas de olor y la sal.
Una vez cocidas lasverduras, se licuan, se cuelan y se regresan a la olla.  Se sazona y se reserva.
En una sartén se pone a freír la cebolla junto con el ajo y se agregael chicharrón  prensado, se desbarata bien y se agrega un poco de la salsa que tenemos reservada. Se deja hervir y se reserva.
Se sacan los sesosdel agua y se pican con cuidado de no despedazarlos de más. 
En una sartén se pone a freír la cebolla junto con el jitomate picado y se agrega elchile. Una vez fritos se agregan los sesos y se sazonan con sal. Se agrega el cilantro picado y se reserva.
Se calientan tortillas y se rellenan de losdos diferentes rellenos. Se pasan por la salsa de jitomate y se ponen a freír con un poco de aceite en una sartén.
Se acompañan de salsa verde cocida.