Taller 2

“Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”




Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 3


Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarseen su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegurela calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.



Es indispensable que Carlos Mario conozcalas definiciones de estos términos.

Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos
La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Desde estaperspectiva, se debe impedir o reducir la contaminación de los alimentos por efecto de los microrganismos o parásitos. Provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los insectos y los roedores.Manejo de residuos

Un residuo es cualquier desecho sólido o líquido que se produce tras la fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo y que se abandona después de serutilizado. Son muchos los tipos de residuos que se generan en una cocina normal, entre ellos se encuentran:

Orgánicos como restos crudos y cocinados de alimentos.
- Papel de rollos de cocina,servilletas y manteles.
- Cartones de envases y embalajes de diversos productos, bandejas, posavasos.
- Vidrio proveniente de botellas, frascos, vajilla.
- Plásticos de diverso tipo como envasesligeros, cubertería, recipientes, embalajes y envoltorios.
- Detergentes y otros productos de limpieza
- Grasa y líquidos.


Es importante tomar medidas eficaces para evitar la contaminación de losalimentos y del ambiente. Por lo tanto todos los residuos deben ser manipulados y eliminados a fin de evitar la contaminación de los alimentos, el agua y el entorno. En particular, se debe evitar...