TALLER DE INDUSTRIA HARINERA






UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“CALIDAD, PERTINENCIA Y CALIDEZ”
D.L No. 69 - 04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO – REP. DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LASALUD
CARRERA DE INGENIERIA QUÍMICA
Dirección Telefax
Km 5.5 vía a Pasaje 072-983-361
Cdla. Universitaria Casilla 989
Email: nmatute@utmachala.edu.echttp://www.utmachala.edu.ec

TALLER DE INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS V
1. COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS:

a) El trigo pertenece al género _Triticum_ y a la familia de anuales de la familia de _gramíneas_
b) Lapalabra trigo proviene del vocablo _Triticum_ que significa _trillado_
c) Existen dos variedades de trigo en base al tiempo que transcurre entre la siembra de recolección, esta variedades son: Trigo deciclo corto_ con _3-4 meses_ de tiempo de recolección y el Trigo de__ciclo largo_ con __7-9 meses__ de tiempo de recolección.
d) La temperatura óptima de crecimiento del trigo es de _10 y 25grados__
e) En cuanto a sus necesidades edafológicas para el trigo son preferibles suelos_sueltos_, profundos___, y con pH entre_6 y 7,5_
f) En la producción y comercialización del trigo juegan un papelfundamental el __rendimiento __ y el __porcentaje de proteína__.
g) Cuando el grano empiece a germinar en la planta, genera un incremento de la _ac. enzimática_, elevándose el contenido de α-amilasa,lo cual provocara que las harinas obtenidas de estos granos germinados, den como resultado panes obscuros de migas gomosa y pegajosa debido a su alta actividad _amilástica__. Los granos germinadospueden reducir además la _fuerza del gluten __de la harina debido a _presencia de proteasas_








2. En el siguiente gráfico identifique la morfología (partes) del grano de trigoAleurona,endospermo,germen.

Pincel
Salvado



3. Indique a que se debe el carácter vítreo y harinoso en la...