Taller de investigación

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ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA ALFA AMILASA PROVENIENTE DE SALIVA DE PERSONAS EN DIFERENTES EDADES

Adriana Fernanda Asmaza Escobar

Deisy Lorena Guerrero Ceballos

Diego Fernando Jiménez Ortega

Diana Marcela Rojas Eraso

MARCO TEORICO

Las enzimas y su naturaleza

Las enzimas son catalizadores proteínicos que incrementan la rapidez de una reacción química y que no seconsumen durante la reacción que catalizan (Harvey et al, 2005), sus unidades estructurales se componen en la mayoría de los casos de aminoácidos unidos en secuencias específicas, estas tienen funciones similares a menudo poseen estructuras idénticas o bien muy similares (Wood, 1974).

Estas también aceleran la reacción alterando la conformación de sus sustratos para acercarse al estado detransición; en estos casos, las cadenas laterales específicas de aminoácidos en el sitio activo pueden reaccionar con el sustrato, considerándose así que los aminoácidos ácidos y básicos están frecuentemente implicados en los mecanismos catalíticos (Geoffrey y Copper, 2004).

El mecanismo de acción enzimática se puede considerar desde dos perspectivas diferentes: la primera se refiere a la catálisis entérminos de cambio de energía que ocurren durante la reacción, esto es, las enzimas ofrecen una vía de reacción energéticamente favorable distinta a la reacción no catalizada; la segunda perspectiva describe la manera en que el sitio activo facilita la catálisis desde el punto de vista químico (Harvey et al, 2005).

Los principios de la Termodinámica ayudan a predecir si una reacción puedeocurrir o no pero no indican nada acerca de la velocidad de esa reacción; las células requieren una liberación constante de energía y deben regular dicha liberación para satisfacer las necesidades energéticas del metabolismo; los procesos metabólicos suelen proceder en una sucesión de etapas de modo que una molécula puede experimentar hasta 20 o 30 transformaciones químicas antes de alcanzar algúnestado inicial; incluso entonces, la molécula aparentemente definitiva puede pasar a otra ruta metabólica y ser transformada por completo o consumirse para producir energía; las necesidades cambiantes de las células hacen necesario un sistema de control metabólico flexible, los directores clave de este sistema de control son las enzimas (Solomo, 2008).

Todas las reacciones, tanto exergónicas comoendergónicas tienen una barrera energética conocida como energía de activación (EA), que es la cantidad de energía que se requiere para romper los enlaces químicos existentes e iniciar la reacción; al igual que todos los catalizadores, las enzimas modifican la velocidad de una reacción al disminuir la energía de activación necesaria para iniciar una reacción química, si bien una enzima reduce laenergía de activación de una reacción, no tiene efecto sobre el cambio global de energía libre, es decir las enzimas solo pueden facilitar reacciones químicas que ocurrirían sin su ayuda, si la reacción llega al equilibrio, ningún catalizador puede hacer que una reacción proceda en una dirección termodinámicamente desfavorable, o influir en la concentración final de reactivos y productos, las enzimassimplemente incrementan la velocidad de reacción (Solomo, 2008)





Inhibidores Enzimáticos

Los inhibidores enzimáticos son moléculas que se unen a enzimas y disminuyen su actividad, la unión de un inhibidor puede impedir la entrada del sustrato al sitio activo de la enzima y/u obstaculizar que la enzima catalice su reacción correspondiente (Karp, 2005).

Pueden dividirse en dos tiposde inhibidores irreversibles e inhibidores reversibles:

Inhibidores irreversibles. Son los que se unen con gran firmeza a una enzima, a menudo mediante la formación de un enlace covalente con alguno de sus residuos de aminoácidos, Los residuos modificados son aquellos que contienen en sus cadenas laterales nucleófilos como por ejemplo un grupo hidroxilo un grupo sulfhidrilo (Karp, 2005)....
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