Taller fermentacion

1- ¿En que consiste la fermentación láctica?
Es en donde se produce el acido láctico esto se da por algunos tipos de hongos y bacterias, y la bacteria mas importante para este proceso es el lactobacillus. Utilizada en todo el mundo para la preparación del yogurt ,quesos , encurtidos de pepinos, aceituna, yuca fermentada, avena de maíz fermentada.
Es un proceso anaeróbico en donde la glucosapasa por un proceso de oxidación para obtener energía dando como resultado acido láctico.

2. ¿Que es la fermentación Alcohólica?
Se dice que es un proceso anaeróbico porque se da en ausencia total de oxigeno, utilizando levaduras y algunas bacterias, permitiendo la transformando del azúcar como la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidones ,en dióxido de carbono
En el mundo este procesoes aprovechado para hacer cerveza utilizando los cereales, pan y vino utilizando la levadura común.

FERMENTACION LACTICA
LEVADURA
REINO | FUNGI |
PHYLUM | ASCOMICOTA |
CLASE | HEMIASCOMYCETES |
ORDEN | SACCHAROMYCETALES |
FAMILIA | SACCHAROMMYCETACEAE |
GENERO | SACCHAROMMYCES |
ESPECIE | SACCHAROMMYCES CEREVICIAE |

LACTOBACILLUS BULGARICUS
REINO | MONERA |
PHYLUM |FIRMICUTES |
CLASE | BACILI |
ORDEN | LACTOBACILLALES |
FAMILIA | LACTOBACILLACEAE |
GENERO | LACTOBACILLUS |
ESPECIE | L.DELBRUECKII |

LACTOBACILLALES

REINO | MONERA |
PHYLUM | FIRMUCUTES |
CLASE | BACILLI |
ORDEN | LACTOBACILLALES |

STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

REINO | MONERA |
PHYLUM | FIRMICUTES |
CLASE | COCCI |
ORDEN | LACTOBACILLALES |
FAMILIA |STREPTOCOCCACEAE |
GENERO | STREPTOCOCCUS |
ESPECIE | S. SALIVARIUS |

LACTOCOCCUS LACTIS

REINO | MONERA |
PHYLUM | FIRMICUTES |
CLASE | BACILLI |
ORDEN | LACTOBACILLALES |
FAMILIA | STREPTOCOCCACEAE |
GENERO | LACTOCOCCUS |
ESPECIE | L.LACTIS |

FEREMNTACION ALCOHOLICA

BACTEROIDALES
REINO | MONERA |
PHYLUM | BACTEROIDETES |
CLASE | BACTEROIDALES |
ORDEN | BACTEROIDALES |SACCHAROMYCES CEREVISIAE
REINO | FUNGI |
PHYLUM | ASCOMYCOTA |
CLASE | HEMIASCOMYCETES |
ORDEN | STREPTOCOCCACEAE |
FAMILIA | SACCHAROMYCETACEAE |
GENERO | SACCHAROMYCES |
ESPECIE | S. CEREVICIAE |

SACCHOMYCES
REINO | FUNGY |
PHYLUM | ASCOMYCOTA |
CLASE | HEMIASCOMYCETAS |
ORDEN | SACCHAROMYCETALES |
FAMILIA | SACCHAROMYCETACEAE |
GENERO | SACCHAROMYCES |STAPHYLOCOCCUS

REINO | MONERA |
PHYLUM | FIRMICUTES |
CLASE | BACILLI |
ORDEN | BACILLALES |
FAMILIA | STAPHYLOCOCCACEAE |
GENERO | STAP´HYLOCOCCUS |

STREPTOCOCCUS
REINO | MONERA |
PHYLUM | FIRMICUTES |
CLASE | BACILLI |
ORDEN | LACTOBACILLALES |
FAMILIA | STREPTOCOCCACAE |
GENERO | STREPTOCOCCUS |

FEREMNTACION LACTICA (imágenes tomas de wikipedia)

LEVADURALACTOBACILLUS BULGARICUS

LACTOBACILLALES

STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS

LACTOCOCCUS LACTIS

FERMENTACION ALCOHOLICA
BACTEROIDALES

SACCHAROMYCES CEREVICIAE

SACCHAROMYCES

STAPHYLOCOCCUS

STREPTOCOCCUS

PROCESO DEL VINO

Es un proceso por el cual se transforma el mosto de la uva en vino, a esto se le conoce con el nombre de fermentación alcholica, que consiste en transformar el azúcar delas uvas osea la glucosa y la fluctosa, en alcohol etílico y anhídrido carbonico.
Cogen las frutas y las agrupan luego con agua clorada las lavan y seleccionan la fruta, de aquí salen las uvas en buenas condiciones y las malas son rechazadas, luego hacen una preparación para extraer la pulpá, luego se extrae el jugo y se pre, para el mosto, el proceso de fermentación, El proceso de fermentación lorealizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) , Este proceso dura de 3 a 10 dias, luego pasa por el trasiego y el filtraddo en donde quedan loos residuos, el siguiente paso es el estandarizado, luego pasa a ser envasado, sellado y finalmente almacenado.

DIAGRAMA DE FLUJO
PREPARACION DEL VINO

PROCESO DE ELABORACION DEL PAN
Se emplaean...