taller semana 2



Desarrollo Actividad Semana 2

Claves OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Limpio pero nodesinfectan no tienen conocimiento de manipulación de alimentos
Limpios utensilillos desinfectados y una buena higiene personal se lavan las manos antes durante y después
Regular estado no conocen demanipulación de alimentos
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
alimentos carnes en la nevera en recipientes y bolsa herméticas
Las carnes y verduras se encuentran separadas
separados losalimentos decarnes en recipientes
Clave 3: Cocción completa
Las estufas no demarcan la temperatura pueden quedar mal cocinados
temperatura ideal bien cocidos60ºC
Las estufas no demarcan latemperatura pueden quedarmal cocinados
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
No saben cuales son las temperaturas seguras
Buenas temperaturas
No saben cuales son las temperaturasseguras y
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Agua perificada,alimentos buen estado por su apariencia
Agua perificada,alimentos buen estado por su apariencia
Aguaperificada,alimentos buen estado por su apariencia







RESTAURANTE ROSALES III

Proceso de producción
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado sontransportados en una camioneta que no cumplen con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso y las carnes son traídas de la tercena en bolsas plásticas sin ningún tipo derefrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas.
Fabricación
De forma general existen procedimientos donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborarestos productos y las normas de higiene.
Comercialización
Los alimentos ya preparados están listos para ser vendidos a los clientes.

MEDIDA DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS Y LOS PUNTOS CRITICOS...